珍愛食譜

播出時間：12/04(二) 料理大對決

料理對決主題： 吃餃子怎能沒有它？老闆，來碗酸辣湯！



老饕評審團： 程安琪 蔡萬利 胡天蘭  






在台灣，如果愛吃餃子的人，絕對會搭配酸辣湯一起食用，藉由酸辣湯的酸氣和
辣味，可以解除餃子的油膩，可以說是餃子的最佳搭檔。近年來，甚至還有愛美的
女性喝酸辣湯減肥呢！除了台灣人熱愛這種酸酸辣辣的口味，東南亞國家泰國也酷愛這類重口味的湯品，泰國菜在台灣越來越受歡迎，其海鮮酸辣湯也深受台灣人的
喜愛。今天節目中將同時呈現這兩個不同地方的酸辣湯的做法，酸酸辣辣的味道，
絕對讓人垂涎三尺唷！

來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 海鮮酸辣湯

 
材料： 
鮮蝦10尾、鮮魚1/2尾、蛤蜊200g、小蕃茄100g、香茅適量、南薑適量、
檸檬葉適量、乾干貝50g、香菜15g、紅辣椒適量、鳳梨適量 

調味料： 
酸辣醬 2大匙、高湯2000cc、酒1大匙、魚露1茶匙、椰奶3大匙 

作法： 
1‧將魚切片，鮮蝦去腸泥，小蕃茄去皮，香茅、南薑切適當長度。 

2‧待鍋中 2000cc的水滾後，將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中
       熬成高湯，約數分鐘，撈除材料。
       ＊加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味，風味也會特別優。 

3‧將步驟 1的魚、蝦等材料放入步驟2的鍋中。 

4‧加入酸辣醬、酒、魚露調味。 

5‧起鍋前加入椰奶、香菜即完成此道料理。
      ＊加入椰奶除了其本身香氣十足外，也可以使湯頭更加順口，避免只有酸辣味
          而已。 

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 川味酸辣湯
 

材料： 
肉絲、豆腐、鴨血、筍絲、海參、魷魚、蹄筋、蛋、蔥、太白粉 

調味料： 
雞高湯、糖、醬油、鹽、胡椒粉、白醋、香油、水 

作法： 
1‧將肉絲用蛋、胡椒粉、鹽、太白粉抓馬備用。 

2‧所有食材切絲備用。
      ＊加入海參絲可以增加湯品的口感和高級感，且海參是對身體零負擔的
          健康食材。 

3‧將筍絲、海參絲、魷魚絲、蹄筋絲川燙備用。 

4‧肉絲川燙備用。 

5‧將胡椒粉用 2：1的比例和水調勻成胡椒水。
      ＊將胡椒粉先和水調勻可以避免直接加入胡椒粉時會結顆粒狀的問題。 

6‧將高湯倒入鍋中，步驟 3和4的食材放入鍋中，加入步驟5的胡椒水以及
      其餘調味料。 

7‧將步驟 6的酸辣湯勾芡，再放白醋、蛋花，亮香油，撒上蔥花、香菜即完成
      此道料理。