珍愛食譜

播出時間：12/04(四) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣啦！從頭到尾都好吃！








老饕：林美慧 徐天麟 張麗蓉










 
來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

 
菜名： 麻辣豬耳絲 / 生爆鹽煎肉

 
麻辣豬耳絲

材料： 
豬耳朵兩付、紫洋蔥半顆、蔥絲、辣椒絲一支、蒜末、香菜、花椒油兩大匙、
辣油一匙、紅蔥油、麵粉、白米、茶葉、糖、鹽、鮮味露一匙 

做法： 
1‧豬肉去毛清洗後，水煮30分。 

2‧豬耳以麵粉、白米、茶葉、白粗糖等料煙燻5分後，拿出略泡冰水，切細絲備用。 

3‧紫洋蔥切細絲洗去辛辣味，泡冰水備用。 

4‧紫洋蔥絲瀝乾後，和耳絲、紅蔥油、花椒油、鮮味露等料拌勻即可。 

生爆鹽煎肉

材料： 
豬後腿肉半斤、蒜苗三支、豆豉一大匙、薑片、蒜片、辣椒片、辣椒片、脆皮酥餅、辣豆瓣醬、
醬油一匙、胡椒粉、糖兩匙、米酒、蠔油、香油、麵包餅適量

做法： 
1‧將後腿肉去皮後切片，蒜苗切段備用。 

2‧熱油鍋下肉片炒至出香氣後，將多餘的油份倒出，再入豆豉、薑片、蒜片、
       辣椒片、辣椒片爆香，以醬油、胡椒粉、糖、米酒、蠔油、蒜苗調味炒勻，
       最後亮香油即可起鍋。 

3‧起鍋後將肉片、蒜苗夾入麵包餅中即可食用。 

來賓： 「滿豬全席」全國總舖師辦桌大車拼指定評審－邱寶郎

菜名： 松板豬蒸豆腐 / 三杯燴豬尾










 

松板豬蒸豆腐

材料：  
嫩豆腐一盒、豬頸肉300g、馬蹄肉5粒、洋蔥1/4粒、台灣芹菜1支、草蝦200g、
蟹黃1大匙、蛋白2粒、鹽胡椒少許、太白粉1大匙、香菜與辣椒絲少許

做法： 
1‧先將豬頸肉切碎，洋蔥、馬蹄肉、草蝦、台灣芹菜都切成碎狀備用。 

2‧將嫩豆腐搗爛，再將豆腐的水分稍微瀝乾，放入容器中和洋蔥、馬蹄肉、草蝦、
      芹菜、太白粉、蛋白等攪拌均勻。 

3‧將攪拌均勻的材料捏成圓形，再放入盤中包好保鮮膜，以大火蒸10分鐘。 

4‧取出後將剩餘的湯汁倒入鍋中加入少許的水、鹽胡椒、蟹黃煮滾，最後勾薄芡，
       淋上豬肉丸，再放上香菜與辣椒絲裝飾即可。 

三杯燴豬尾

材料： 
豬尾巴3隻、蒜頭8粒、老薑1小段、九層塔1小把、杏鮑菇2支、醬油2大匙、
米酒2大匙、香油1小匙、綜合西式香料1小匙、鹽胡椒少許

做法： 
1‧將豬尾巴去毛切成塊狀，放入滾水中汆燙去雜質血水至５分熟，再濾乾備用。 

2‧將杏鮑菇洗淨再切滾刀狀、老薑切成片狀備用。 

3‧熱鍋加入香油，再加入老薑與蒜頭以小火慢慢爆香，加入豬尾巴、杏鮑菇塊一起
      下去翻炒均勻，最後再開大火加入醬油、米酒等調味，待收汁後放入九層塔
      即可起鍋。 



























資料來源：中天電視 冰冰好料理