珍愛食譜

主廚隨堂考
◈海膽在產卵季節時，可以產下12億個卵。

五星級料理秀   今日秀主題：蘋果 

香蘋紅咖哩旭蟹煲  阿基師

主食材：
蘋果3顆

副食材：
活旭蟹1隻、綠豆涼粉皮2片、鍋巴10片、泰式紅咖哩1大T、香茅少量、洋蔥丁1T、
紅甜椒1T、綠甜椒1T、黃甜椒1T、奶油1T、椰漿1碗、蒜末、太白粉

調味料：
魚露1T、胡椒粉、雞粉

做法：
1‧旭蟹做前處理，洗淨後切成塊狀，蟹膏取出，大鉗拍成撕裂狀備用。
      取蘋果切滾刀塊狀；涼粉皮切粗條；香茅剁碎，備用。

2‧起鍋熱奶油，爆香蘋果、洋蔥丁、紅咖哩、椰漿、香茅碎混合爆香，
      再加入清水煮滾。
      起170℃油鍋，將蟹肉塊沾裹太白粉，入鍋炸熟。再將鍋巴入鍋炸酥。預熱砂鍋。

3‧同上鍋，將炸過的蟹肉塊入鍋，以魚露、胡椒粉、蒜末調味，最後再加入蟹膏、
       涼粉、紅甜椒、綠甜椒、黃甜椒煨煮至熟，即可盛入砂鍋。

4‧組合盛裝，酥炸鍋巴跟碟拌食醬汁。

蘋果包子 詹姆士

主食材：
蘋果3個（削皮去籽後泡檸檬汁）

副食材：
派皮4片（冷凍四方酥皮）、白蘭地1小匙、奶油1大匙、麵粉少許、檸檬汁1杯、
極細糖粉1小碗、肉桂粉、巴莎米可醋、糖

做法：
1‧蘋果1開4後劃刀備用。起平底鍋，下蘋果乾煎後，加入奶油、白蘭地拌炒。

2‧做蘋果包子：將煎過的蘋果撒上糖粉、肉桂粉用派皮包起，送入烤箱以200度
       烤15分鐘。

3‧起小湯鍋，放入巴莎米可醋、糖、蘋果泥下鍋煮成醬汁備用。

4‧裝飾盛盤，將烤好的蘋果包子取出，淋上醬汁即可。














主廚隨堂考
◈蘋果在古時候又稱為『林檎』，因為這是蘋果園的日文漢字。

◈蘋果的果皮本身有種天然   ，這種   質對於怕落髮努力護髮的人特別有好處。