珍愛食譜

倩影巧穿鸞鳳緣 阿基師 劉亮佐

主食材：
甜柿2粒

副食材：
水煮蛋4粒、田雞腿200g、紫蘇葉數片、洋蔥丁10g、漬嫩薑丁10g、韃靼醬3T、
九層塔末2g、生蛋1顆、飛魚卵1T、玉米粒2T、玉米粉

調味料：
鹽、咖哩粉

做法：
1‧甜柿用5公分直徑往中間擠壓，取出中間果肉，再保有外形完整成盅形備用。
      取甜柿果肉用調理機打漿，取出果漿用紗布過濾殘渣和汁液各自分開備用。
      白煮蛋剝殼，中間抓住準心對切，將蛋白體作盅。

2‧將蛋黃取出揉成泥狀，加入少量甜柿渣混合。取蛋黃混合甜柿渣再加靼韃醬
      裝進擠花袋中，再填入蛋白盅內，淋上柿子汁，表層放飛魚卵、九層塔末
      點綴裝飾。

3‧取一水晶碗，將田雞腿取肉備用。將田雞腿放入油鍋中炸熟撈出。

4‧起鍋，下洋蔥丁、嫩薑丁、玉米粒、咖哩粉、田雞腿，加鹽炒勻後放入甜柿盅內。
      將田柿盅和蛋白盅組合盛盤，搭配紫蘇葉點綴裝飾即可。

柿子可麗餅  詹姆士 梁又琳




              

主食材：
柿子5顆(去皮)

副食材：
麥芽糖150g、細砂糖100g、檸檬2個、水200cc、小美冰淇淋2盒、發泡性鮮奶油、
杏仁片1小碗、黑糖蜜1罐、黃豆粉、春捲皮3片、無鹽奶油1大塊、冷凍柿子塊5顆、cream cheese、蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、
奶油5g

調味料：
糖

做法：
1‧將春捲皮抹上無鹽奶油，灑糖後捲成脆笛酥狀長條形，入烤箱10~12分鐘。
      製作柿子醬：
      取調理機，將柿子切小丁打成泥狀，部分與麥芽糖、細砂糖、檸檬汁、
      水熬煮成醬汁，隔水降溫後備用。製作柿子cream chesse：取水晶碗，
      將其他柿子泥與cream cheese拌勻備用。

2‧製作可麗餅漿：
      取一水晶碗，將蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、
      萊姆酒5cc、奶油5g拌勻備用。起鍋，倒入適量的可麗餅漿煎成可麗餅。

3‧取調理機，將冷凍柿子塊放入、加入適量檸檬水打成柿子冰砂。

4‧以柿子醬舖盤底，將可麗餅捲入柿子cream cheese後放上，以烤春捲餅、
      發泡鮮奶油、柿子冰砂點綴，灑上杏仁片裝飾盛盤。











主廚隨堂考
♡柿子的台語發音為 “ㄤ  ㄎㄧ ˊ”。

♡澀柿要經過『脫澀』，吃起來才不會有澀味，以前的人把它放在水溝的泥土裡
   幫它脫澀。

♡飯前飯後吃水果，功能各有不同，甜美多汁的柿子要在飯後吃，避免胃結石。

♡購買柿餅時，上面都會有一層白白的粉，那層粉是柿子經過加工後，
     自然產生的果粉。

♡農民曆上記載“柿子與酒同食會中毒”，除此之外，地瓜也不宜與柿子同食。

♡『一天一蘋果，醫生遠離我』，那一天一顆柿子可以幫助降低中風機率。