型男大主廚 12/05 ~ 牛肉餡餅 /魚香茄子/青醬蛤蜊義大利麵〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

牛肉餡餅阿丹 & 爸爸大明星私房菜

主食材：
牛絞肉半斤

副食材：
洋蔥末、薑泥1小碟、蔥末3根、中筋麵粉3杯(1杯是250cc)、蒜末、生辣椒、80度熱開水

調味料：
鹽、白胡椒粉醬油水麻油白醋、辣椒醬

做法：
1‧現場示範製作麵糰：
      取一鋼盆，放入中筋麵粉3杯(1杯250cc)，以80度熱開水慢慢淋入邊拌和
      (沖進熱水後，麵粉會變一團一團的)，太乾的話加水繼續拌勻，差不多均勻後
      取出以手揉成麵糰，並放置醒麵20分鐘，備用。取醒好的麵糰，拉成長條後
     切小塊，桿開成旁邊薄中間厚的圓麵皮。

2‧取一水晶碗，將牛絞肉加入洋蔥末、薑泥、蔥末、白胡椒粉、醬油、鹽、水、
      麻油均勻拌和至筋性出現，此時倒少許沙拉油潤滑，備用。將拌和好的餡料
       包入圓麵皮，以手拉出摺子，最後用手稍稍壓扁成餡餅。

3‧起鍋熱油，將包好的牛肉餡餅，皺摺面向下以小火煎至熟透上色即可。
       製作沾醬：
      取一小碗，均勻拌和生辣椒、蒜末、蔥末、白醋，備用。

4‧裝飾盛盤。試吃時可沾醬食用，辣椒醬可自行搭配食用。

魚香茄子許安安 & 媽媽

主食材：
長茄子5條

副食材：
豬絞肉半斤、蔥末(蔥白、蔥綠分開擺)、薑末、蒜末、紅辣椒、太白粉

調味料：
米酒、醬油、豆瓣醬、辣油、白胡椒粉

做法：
1‧先將茄子切斜刀塊，備用。起鍋熱油，下切好的茄子半煎炸至稍軟嫩撈起瀝油，
      備用。　

2‧起鍋熱油，爆香蒜末、蔥白末後，放入豬絞肉拌炒，加適量的豆瓣醬、醬油、
       白胡椒粉，並灑進少許太白粉繼續翻炒入味。

3‧同上鍋，放入炸好的茄子拌炒，以米酒、醬油調味，最後加入一大碗的蔥末，
      及適量的薑末、蒜末、辣椒末繼續快速翻炒，起鍋前滴少許辣油提味即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：青醬蛤蜊義大利麵→詹姆士

特色：
1‧麵條要入味 2‧青醬不能變色 3‧蛤蜊口感不能過老

做法：
1‧起鍋，炒松子〈松子會炒出油，而且會有香味〉。
2‧將一半炒好的松子放入調理機中，另一半松子盛盤備用(其實不用多只是要它的
         口感跟香氣)。
3‧調理機中加入九層塔、約一碗的紅酒醋、橄欖油〈量稍多，太少打不動〉、
        起司粉，把所有材料打勻。
4‧洋蔥切末狀〈切末可吸收甜味，也可炒出甜味〉。
5‧水鍋加少許鹽→只是入味，不需太多，青醬中有起司粉，鹹味足夠。
6‧起鍋，加入少許橄欖油〈因為醬汁橄欖油夠多了，不建議用奶油，因為奶油
        味重，會搶去青醬的味道，奶油味道比青醬重，用奶油搭鮮奶油會比較好〉，
      加入洋蔥末拌炒，先熄火加入蛤蜊拌炒，再開大火。
7‧加入白酒拌炒，少許熱水，加蓋燜煮蛤蜊。
8‧麵條放入水鍋中煮。
9‧蛤蜊鍋中再加少許煮麵水〈會有麵香味〉，將麵條撈起放入鍋中〈麵條還是
         有些硬〉，加蓋燜煮可再酌量加煮麵水〉。
10‧加入青醬拌勻（速度要快，青醬不耐久煮，顏色會變黃），盛盤，灑入另一半
        松子。