珍愛食譜

美食鳳味  12/01～12/05  食譜

銅板出好菜-蛤蜊燜冬粉  郭主義   2014-12-05〈五〉

媽媽從市場買回來的蛤蜊，一般不是拿來煮湯，就是和九層塔

一起炒成塔香蛤蜊，古錐師要來教大家不一樣的吃法喔

食材：
蛤蜊600g、寬冬粉200g、薑末20g、蔥花30g、洋蔥絲(順紋)50g

調味料：
紹興酒150cc、蠔油1大匙、糖1小匙、水150cc

做法：
1‧蛤蜊洗淨後瀝乾，寬冬粉泡冷水浸軟半小時後瀝乾水分。

2‧取一炒鍋依序鋪上洋蔥絲、寬冬粉、蛤蜊備用。

3‧將調味料全部放入水晶碗中調勻成醬汁，再淋於蛤蜊上，

      開中火燒煮至蛤蜊全開後，再撒上蔥花即可。

私家撇步出好菜-虱目魚牛奶鍋   詹姆士   2014-12-05〈五〉

不用牛奶變牛奶鍋

食材：
虱目魚頭5顆、 杏鮑菇2根、 鮮香菇5朵 、黑木耳2片、 洋菇5朵 、

香菜1株 、乾辣椒2根、薑泥1大匙

調味料：
白胡椒1小匙、香油1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧將所有菌菇切絲、虱目魚頭對半切，撒上少許麵粉備用。

2‧取炒鍋，下 虱目魚頭煎到金黃，將魚油逼出備用。

3‧承上，用鍋底魚油，乾煸菌菇、乾辣椒、加入煎香虱目魚頭，

      下熱水煮滾變成白湯後，下薑泥﹑白胡椒調味。

4‧起鍋前放入香菜即可。

詹姆士私家撇步報你知
1‧有牛奶魚之稱的虱目魚，詹姆士要利用它的特性，

      讓媽媽在家不用牛奶煮，就做出有濃郁白湯的牛奶鍋喔。

2‧牛奶鍋就是利用虱目魚濃厚的油脂，把魚油煸出來之後再煨煮，

     不用牛奶馬上就會變成濃濃白魚湯喔。

幸福料理更省更快-三杯雞  吳秉承 2014-12-04〈四〉

一般都要煸炒很久，費工費時的三杯雞，吳師傅要教媽媽更快更省的作法喔，

讓媽媽不用開火、沒有油煙，一樣香又夠味這真的太幸福

食材：
雞肉塊1盒丶蔥3支丶蒜片10g丶杏鮑菇丁100g丶辣椒片1條量丶九層塔5g丶老薑30g

調味料：
米酒2大匙丶醬油1大匙丶醬油膏1大匙丶糖1茶匙丶黑麻油1大匙

做法：
1‧蔥切段、蒜切片、老薑切片備用。

2‧取一水晶碗下雞肉塊及所有調味料拌勻後，下杏鮑菇丁丶辣椒片丶

      九層塔丶黑麻油混勻備用。

3‧取一烤盤，先排入蔥段丶蒜片丶薑片鋪底，再將雞塊以雞皮朝上放入鋪好，

      進200度烤箱烤20分鐘即可取出拌勻擺盤。

阿基師尚對味-家常里肌肉片湯  阿基師  2014-12-04〈四〉

酸白菜加什麼尚對味？

食材：
杏鮑菇(中段粗2根)120g、小里肌肉120g、酸白菜(切小片)150g、榨菜150g、

薑絲1大匙、蔥花1/2大匙、水800cc

醃肉:
白醋1小匙、香油1小匙、米酒1小匙

做法：
1‧杏鮑菇逆紋切片；小里肌肉切片；榨菜切細薄片備用。

2‧取一炒鍋，放入適量開水、酸白菜(切小片)、榨菜片、杏鮑菇片，

     小滾2分鐘待各項原味溶入水中。

3‧承上，關火再下里肌肉片變色後、開火下薑絲、蔥花即可。

阿基師尚對味撇步：
酸白菜要和甚麼一起煮最對味，原來跟榨菜片最對味!同利用酸白菜的酸味，

加上榨菜的鹹味，天然的調味搭一起 味道剛剛好。

幸福料理更省更快-醬炒小卷 吳秉承  2014-12-03〈三〉

超市現在很多熟小卷啊，但這熟小卷當餐吃很好吃，可是隔餐肉質就會變老變硬，

吳師傅要一次解決媽媽所有問題，而且冷吃熱吃都好吃，這要怎麼做呢？

材料：
小卷1盒丶青龍辣椒(糥米椒)1盒丶炸花生50g丶薑末20g丶紅辣椒片1支量丶

香油1大匙丶手工紅蔥酥2大匙

調味料：
米酒1大匙丶醬油1大匙丶糖1小匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧青龍洗淨，切小段備用；用剪刀將小卷剪成小段，去除中間硬骨、

      墨囊，並將眼部去除備用。

2‧熱一炒鍋，下香油、青龍，將青龍炒到變軟出香後，再下薑末、

      紅蔥酥炒香，再下小卷段、調味料、紅辣椒丶花生拌炒均勻即可。

銅板出好菜-蒜泥雞胗  郭主義  2014-12-03〈三〉

雞胗會有腥味之外，還有不好咬的問題，古錐師要來幫媽媽解決這樣的困擾。

材料：
雞胗600g、小黃瓜1條、蔥2支、薑30g、花椒粒1g

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

醬料：
蒜末30g丶醬油膏2大匙、糖、香油1大匙、梅林辣醬油1大匙、

水100cc、蔥花20g、糖1小匙

做法：
1‧雞胗去油洗淨，小黃瓜切絲舖盤底、蔥和薑拍碎備用。

2‧滾水鍋入雞胗汆燙一下後，洗淨備用。

3‧炒鍋入滾水，放入雞胗、蔥、薑、花椒粒、滷料煮約20分鐘後，

      撈出雞胗切片擺盤備用。

4‧取一水晶碗，入蒜泥料拌勻後，淋於雞胗上即可。

阿基師全新偷呷步-薑母鴨快速增香祕訣   阿基師  2014-12-02〈二〉

冬天到了!一般媽媽在家裡煮的薑母鴨總是不像外面賣的那麼薑香濃郁，

總少了個什麼?!免煩惱!阿基師就是要教撇步，讓媽媽煮出來的薑母鴨香氣更濃郁、

薑香滿滿滿唷!

材料：€
煮好薑母鴨(市售包裝)、人蔘片約4片、川芎3錢、當歸2錢、枸杞5錢、

老薑片、米酒100cc

做法：
1‧蔘片、川芎、當歸、枸杞泡軟備用。

2‧取一調理機，將人蔘片、川芎、枸杞，加入薑母鴨湯裡一起煮即可。

3‧取一調理機，放入當歸、老薑片、米酒打勻過濾，放入薑母鴨一起煮滾即可。

阿基師偷呷步
阿基師特別交代千萬不要加鹽下去煮ㄛ!!加了鹽巴就不補了

台灣小吃自己來-魚丸米粉湯   吳秉承  2014-12-02〈二〉

在魚港旁一定會看到的小吃-魚丸米粉湯，湯清鮮美、魚丸Q彈，

搭上粗條米粉撒上點胡椒粉，真的很讚啊，吳師傅要教媽媽在家簡單做喔！

食材：
粗米粉300g丶油蔥酥10g丶薑絲10g丶芹菜末30g丶香菜5g丶雞高湯1鍋(冷)

魚丸料:
新鮮旗魚漿600公克 丶蕃薯粉１湯匙丶紅砂糖1大匙 丶鹽1小匙丶

１碗冰塊水 丶香油1大匙丶米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶水100cc

調味料：
米酒1大匙丶鹽巴1小匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧粗米粉加水泡軟備用。

2‧取一水晶碗，下魚漿、紅糖、鹽、香油、冰塊水拌勻後，

      下番薯粉拌勻，再揑入冷高湯內，開中火煮至魚丸煮滾浮起。

3‧承上，待魚丸浮起後，再下泡軟米粉、薑絲、下調味料煮勻

      最後撒入油蔥酥丶芹菜丶香菜即可。

阿基師全新偷呷步-水餃省空間保存法  阿基師  2014-12-01〈一〉

常常包了很多水餃，一次又煮不完，冰箱空間又不大，每次裝一起

都壓到歪七扭八，餡料都跑出來啦!造成許多媽媽的困擾。

從今天起不用再煩惱啦!阿基師就是要幫媽媽輕輕鬆鬆解決這個問題喔!

材料：
手工水餃約30顆、沙拉油2小匙、鹽1小匙

做法：
1‧取一圓盤底先鋪一層保鮮膜後將水餃鋪平於盤子上，一層約莫放10顆。

2‧承上，在鋪好的做法1上層，再加一張保鮮膜，將另外10顆水餃尖端

     朝下放置細縫處即可。

3‧取一水鍋，滾水加少許沙拉油、下水餃、鹽巴，待水再次煮滾即可。

阿基師偷呷步
1‧利用水餃的外表特性善加利用縫隙的空間交錯，而且利用保鮮膜

      更可以讓媽媽好煮不用煮一次退冰一次，保持新鮮度。

2‧水開後先加少許沙拉油!這樣煮水餃時不會外溢，水餃也不容易破皮和黏住唷!

資料來源：美食鳳味網站