珍愛食譜

紅麴燒雞翅 林秋香老師/蘆筍百合炒鮮貝  程安琪老師

紅麴燒雞翅 林秋香老師

材料：
土雞翅8隻、秋葵450g、薑1塊、青蔥2根、桂皮10g、八角2粒

調味料：
紅麴料理醬60cc、米酒60cc、醬油60cc、香油1小匙、冰糖1小匙

做法：
1‧秋葵去除蒂頭後切厚片、雞翅切成二段、薑切片備用。

2‧空鍋放入雞翅煎煮至金黃上色，放入薑片、蔥段混合。

3‧加入桂皮、八角、米酒、紅麴醬、適量水、醬油、冰糖調味。

4‧加蓋煮滾後轉小火煮10分鐘，取出蔥段、薑片、桂皮、八角。

5‧放入秋葵再燜30秒即可。

養生小語：
豐富的動物性膠原蛋白和植物性的膠質可以活化肌膚細胞，改善乾養及暗沉，
秋葵加上雞翅可以補氣潤膚，改善便秘。

蘆筍百合炒鮮貝  程安琪老師

材料：
新鮮干貝8粒、百合1球、蘆筍4支 、蔥1支（切段）、薑1段(切片)

鮮貝煮料：
鹽1/4小匙、酒1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉1大匙










調味料：
酒1/2大匙、水3大匙、太白粉1/6小匙、鹽1/6小匙、麻油數滴





做法：
1‧鮮貝放在碗中自然解凍，剝去硬塊後橫切成片備用。

2‧取一容器，放入白胡椒粉、酒、鹽、太白粉調勻，再放入鮮貝拌勻備用。

3‧百合一瓣瓣剝開，將外圈黃褐色的地方略為修剪，放入水中洗淨後撈出瀝乾水分，
      蘆筍削除後段硬皮，再斜切段備用。

4‧起一鍋滾水，加入少許鹽、油、蘆筍汆燙一下，撈出蘆筍放入冷水中漂涼。

5‧滾水鍋中再放入百合快速汆燙後撈出，再將鮮貝放入水鍋中泡熟後撈出備用。

6‧取一容器，放入酒、水、太白粉、鹽、麻油調勻成為綜合調味料備用。

7‧起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，再放入蘆筍、百合，略炒後加入鮮貝、綜合調味料，
      大火快炒後即可起鍋盛盤。








 

廚師叮嚀：
※鮮貝用醃料拌勻後可放入冰箱中冷藏30分鐘以上，更容易入味。

資料來源： 美食交割