【大明星指定菜】鮮蚵豆腐煲→阿基師教你做
食材：
鮮蚵200克、蒜苗1支、豆豉1大匙、高湯100c.c.、嫩豆腐1盒、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
做法：
1‧蒜苗切粗粒、豆腐切塊狀、鮮蚵瀝乾水(水保留)，備用。
2‧滾水鍋關火，鮮蚵均勻沾裹地瓜粉，下鍋泡至半熟定型。
3‧起鍋熱油，取豆腐下鍋煎至兩面金黃，利用鍋邊空間爆香蒜苗白，下豆豉炒香，
接著倒入高湯、鮮蚵水，加蓋燜煮，再倒入鮮蚵燜煮至熟。
4‧同上鍋，加入少量醬油上色，下蒜苗綠拌炒，關火勾芡，倒入米酒、香油提味。
5‧預熱砂鍋，倒入香油、少量蒜苗綠爆香，將步驟4湯料倒入砂鍋即可。
【八分鐘兩道指定菜】韭黃牛肉 & 韭菜花炒甜不辣→阿基師教你做
韭黃牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、韭黃70克、蒜仁3顆、蔥1支、辣椒1支、玉米粉1大匙、蔥2支
調味料：
蠔油1大匙、香油
做法：
1‧韭黃切小段、蔥切段、蒜拍碎切末、紅辣椒對剖切絲，備用。
2‧牛肉逆紋切絲，加少量水、玉米粉、適量沙拉油拌勻，備用。
3‧起鍋熱適量油，將牛肉過油，撈起瀝油備用。
4‧用上鍋餘油，爆香辣椒絲、蒜仁、蔥段，放入韭黃和少量高湯(韭菜花炒甜不辣料)煨軟，
接著加入1大匙蠔油和牛肉絲翻炒均勻，起鍋前淋上香油提味即可。
韭菜花炒甜不辣
食材：
韭菜花70克、甜不辣3片、蒜仁1顆、辣椒1支、乾香菇(泡水留湯)2朵、蔥1支、高湯50c.c.
調味料：
醬油、糖
做法：
1‧蔥切段、蒜拍碎切末、乾香菇去蒂頭切絲、韭菜花頭切小丁、韭菜花尾切段、甜不辣切細條、
紅辣椒對剖切絲，備用。
2‧起鍋，倒入高湯、香菇水覆熱，備用。
3‧起適量油鍋，將香菇絲、甜不辣入鍋過油後，撈起瀝油備用。
4‧用上鍋餘油，爆香蔥段、蒜末、韭菜花頭後，放入甜不辣、香菇絲拌炒，
接著倒入步驟2高湯拌煮，調入少許醬油、糖，放入辣椒絲、韭菜花尾段翻炒均勻即可。
資料來源： 型男大主廚
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