干貝醬雞球 開心妙主廚 柯俊年
材料：
去骨雞腿１支、杏鮑菇300g、小黃瓜3根、洋蔥半顆
調味料：
干貝醬3大匙、冰糖半大匙、紹興酒2大匙、蠔油2大匙、香油1小匙
做法：
1‧小黃瓜切小段，洋蔥切片，杏鮑菇切大塊，去骨雞腿切成一口大小備用。
2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿肉炒至表面微焦，再放入洋蔥炒香後，
放入杏鮑菇，翻炒均勻，再熗入紹興酒。
3‧接著加入蠔油和冰糖炒香，並繼續燒至湯汁快要收乾時，再加入干貝醬炒勻，
然後放入小黃瓜並淋入香油拌炒均勻即可完成。
花生仁湯 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
脫膜花生仁1斤、油條適量、即溶奶粉3大匙、白糖6兩、鹽1/4小匙、鹼油1小匙
做法：
1‧將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中，加入鹼油拌勻後，放置4-5小時以上成為
鹼花生備用。
2‧取一個鍋子，倒入鹼花生，並加入水至淹過後，開火煮至湯水顏色變黃，
再濾去湯水，依此做法重覆2次，至湯水呈現清澈而無黃鹼色後，起鍋以清水
沖洗乾淨。
3‧然後倒入湯鍋中，並加入14杯的水，開火煮至沸騰，再轉小火繼續煮30-40分鐘。
4‧接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後，加入即溶奶粉攪拌均勻，再倒回花生仁湯中
拌勻，然後加入白糖和鹽調味即可完成。
廚師叮嚀：
＊食用時也可搭配油條一起享用。
＊若在湯汁滾燙時，直接加入奶粉，較容易產生結塊。
＊若沒有鹼油，也可將花生仁洗淨後，先泡水3小時至發漲，再瀝乾後，
放入冰箱冷凍中冰至結凍，再下鍋煮即可。
＊若使用快鍋，則煮至沸騰聲響起後，轉小火繼續煮10分鐘即可。
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