12/04 食全食美 ~ 絲瓜小籠湯包 /剝皮辣椒滑雞片－珍愛食譜

絲瓜小籠湯包   林美慧/剝皮辣椒滑雞片   賴銘凱

絲瓜小籠湯包   林美慧

材料：
絞肉半斤、豬皮1斤、絲瓜丁1/2碗、中筋麵粉320克、溫水200克、米酒1/2杯、蔥2支、薑4片、蔥汁2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧把中筋麵粉加入70度的溫水後揉成糰，再包上保鮮膜在室溫中鬆弛30分鐘。

2‧豬皮去油脂留膠質放入，滾水中川燙撈起再放入另一鍋水中，加入蔥、
       薑煮1個半小時撈出雜質放入冰箱中冷藏至結凍。

3‧依序把絞肉、薑末、蔥水、胡椒粉、香油、醬油拌勻至出膠後，再加入絲瓜丁、
      豬皮凍丁拌勻，放至冰箱冷凍1個小時。

4‧醒好的麵糰搓成長條切成一份約12公克的麵糰，捍成約0.1公分的麵皮，再包入
      一大匙的餡料、抓18摺；第19摺收口，再放在舖有菜葉的盤子上，入蒸鍋中
      蒸六分鐘即完成「絲瓜小籠湯包」。

備註：中筋麵粉320克、溫水200克

剝皮辣椒滑雞片   賴銘凱

材料：
雞胸肉1塊、紅蘿蔔1條、甜豆10片、剝皮辣椒六支、蒜頭2粒、蔥1支、蛋1個、
剝皮辣椒汁3大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、
太白粉少許

做法：
1‧雞胸肉切薄片，加入糖、鹽、半個蛋白；米酒抓勻，再加入太白粉、沙拉油醃漬。

2‧蔥切段、蒜切片、剝皮辣椒切段、胡蘿蔔刻花切成片。

3‧熱鍋冷油放入雞肉片炒至變白色後撈起。

4‧利用餘油爆香蒜、蔥後、加入剝皮辣椒、水、醋、醬汁、胡蘿蔔、甜豆炒熟，
       接著再加入糖、鹽、米酒煮滾、芶上芡汁，最後再放入雞肉片翻炒。

5‧起鍋前再加入香油即完成「剝皮辣椒滑雞片」。