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腰果雞丁 李梅仙/梅子魚卷 馮友平
腰果雞丁 李梅仙
材料：
雞腿1支、生腰果半斤、紅椒半個、蔥1支、薑1塊、糖1大匙、醬油1/2小匙、
太白粉1/2小匙、麥芽糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1/3小匙、酒1/3小匙
做法：
1‧鍋中放入腰果、水、砂糖、麥芽糖煮至收汁放涼後，再把腰果放入冷油中
用小火炸至酥脆撈起。
2‧紅椒切成小塊、蔥斜切段、薑切片備用。
3‧雞腿去骨剁幾刀後切小塊，再加入酒、胡椒粉、醬油、太白粉醃漬入味後
入油鍋炸至金黃色撈起。
4‧利用餘油爆香蔥、薑、紅椒、再加入雞肉、酒炒勻後熄火，再加入腰果炒勻
即完成「腰果雞丁」。
梅子魚卷 馮友平
材料：
鯛魚一片、豆腐皮10張、豆薯(洋地瓜)一個、香菇3朵、薑一個、冰糖2大匙、
酸梅10顆、雞粉1小匙、鹽適量、麵粉1小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧話梅先泡熱水十分鐘後取出果肉切碎。
2‧梅子汁放入鍋中加入冰糖，梅子肉攪勻放涼即完「冰梅醬」。
3‧把鯛魚切長條、豆薯切末、香菇切末，麵粉加水調成「麵糊」備用。
4‧把豆薯、香菇、芹菜末、薑末、鹽、雞粉、胡椒粉、橄欖油調味拌勻
即為「內餡」。
5‧再把豆腐衣切開後，取半張放上內餡以及鯛魚條，依序捲起， 再用「麵糊」收口。
6‧冷油鍋放入魚卷，開火慢炸至熟後即可起鍋完成「梅子魚卷」。
12月5日「食全食美」精華版為【林美慧-洋蔥啤酒鴨】
腰果雞丁 李梅仙
材料：
雞腿1支、生腰果半斤、紅椒半個、蔥1支、薑1塊、糖1大匙、醬油1/2小匙、
太白粉1/2小匙、麥芽糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1/3小匙、酒1/3小匙
做法：
1‧鍋中放入腰果、水、砂糖、麥芽糖煮至收汁放涼後，再把腰果放入冷油中
用小火炸至酥脆撈起。
2‧紅椒切成小塊、蔥斜切段、薑切片備用。
3‧雞腿去骨剁幾刀後切小塊，再加入酒、胡椒粉、醬油、太白粉醃漬入味後
入油鍋炸至金黃色撈起。
4‧利用餘油爆香蔥、薑、紅椒、再加入雞肉、酒炒勻後熄火，再加入腰果炒勻
即完成「腰果雞丁」。
梅子魚卷 馮友平
材料：
鯛魚一片、豆腐皮10張、豆薯(洋地瓜)一個、香菇3朵、薑一個、冰糖2大匙、
酸梅10顆、雞粉1小匙、鹽適量、麵粉1小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧話梅先泡熱水十分鐘後取出果肉切碎。
2‧梅子汁放入鍋中加入冰糖，梅子肉攪勻放涼即完「冰梅醬」。
3‧把鯛魚切長條、豆薯切末、香菇切末，麵粉加水調成「麵糊」備用。
4‧把豆薯、香菇、芹菜末、薑末、鹽、雞粉、胡椒粉、橄欖油調味拌勻
即為「內餡」。
5‧再把豆腐衣切開後，取半張放上內餡以及鯛魚條，依序捲起， 再用「麵糊」收口。
6‧冷油鍋放入魚卷，開火慢炸至熟後即可起鍋完成「梅子魚卷」。
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