酸白菜溜雞片  12月3日  鮮貨料理秀


材料:
酸白菜100g、雞胸片1付、紅辣椒切斜片2支、青蔥切片2支、胡蘿蔔切片1/4杯、
嫩薑切片1塊、鹽適量、白胡椒粉適量、高湯1/4杯、太白粉1小匙



作法:
1‧將酸白菜用水洗過去除酸味切片,雞胸肉切斜薄片,紅辣椒、青蔥、胡蘿蔔、
      嫩薑..蔬菜切片。

2‧取一小碗放入鹽、胡椒粉、高湯、太白粉拌成調味汁。
3‧鍋中入油燒熱,雞肉用鹽、太白粉、油抓勻後,下鍋炒至變白,加入酸白菜、
      紅辣椒、胡蘿蔔、嫩薑翻炒入味,淋下調味汁、蔥片炒勻即可裝盤。


師傅小叮嚀:
1‧食材外型刀工一致。

2‧雞胸肉本身較乾澀,烹煮前宜打水、抓粉碼過,口感比較軟嫩。

3‧下鍋翻炒食不宜久煮,顏色變白即可。

4‧調味料應事先調好成一碗,不可分次慢慢加入鍋中,以免雞胸肉變乾變柴。










鮮溜泰式魚球     12月4日  鮮貨料理秀




材料:
鱸魚、檸檬原汁、辣椒末、香菜根末、香茅末、蒜頭末、雞蛋白、 太白粉、沙拉油、泰式魚露、味精、細砂糖、自來高湯、胡椒鹽、米酒





作法:
1‧再用雞蛋白、米酒、胡椒鹽、太白粉,抓勻後再放少許沙拉油備用。

2‧檸檬原汁、辣椒末、香菜根末、香茅末、蒜頭末、泰式魚露、味精、細砂糖,
      再加少許自來高湯,調和均勻備用。

3‧用油溫150度將魚肉下鍋油炸製金黃色,撈起備用。

4‧鍋中放進以調好降之煮滾後,再將魚球放入翻炒,勾少許薄芡起鍋擺盤即可上桌。






【 師傅小叮嚀】:
1‧魚骨要取乾淨,交叉花刀要切過深又不能斷,這樣炸起來才會捲起來變成魚球。

2‧所有調味料先綜合混合,這叫做『綜合調味法』,方便料理過程快速。

3‧先放一塊先試油溫是否過熱。

4‧芶芡放太白粉不能一下放太多。










咕咾肉   12月6日  鮮貨料理秀

材料:
豬梅花肉300g、鳳梨1/4粒、青椒1/3粒、牛蕃茄1/2粒、蒜頭3顆、醬油1大匙、
雞蛋1粒、太白粉2大匙、番茄醬2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、太白粉水1大匙




作法:
1‧豬梅花肉切成塊狀後用醃料醃製1分鐘。

2‧鳳梨、青椒、牛蕃茄切片狀、蒜頭切末。

3‧將醃好的豬肉以160度油溫炸熟取出備用。

4‧取一鍋爆香蒜末,加入鳳梨、青椒、牛蕃茄後加入調味料煮滾。

5‧放入炸好的豬肉拌炒,加入太白粉水勾芡即完成。






【師傅小叮嚀】:
1‧可以先用刀背將豬肉拍打鬆弛。

2‧醃好要炸時油溫需中高溫,這樣才能將肉汁鎖住。

3‧調味方式與糖醋排骨相同。

4‧成品應紅亮有光澤搭配蔬果有果香及豐富色彩。










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