珍愛食譜

美食鳳味  11/24～11/28  食譜

台灣小吃自己來-清燉豬腳麵線  郭主義   2014-11-28〈五〉

清燉的豬腳麵線，保留豐富的豬腳膠質，吃起來不油不膩，又Q又香，

有別以往紅燒豬腳較膩口的滋味，帶點中藥清香又有濃濃的豬香味，

搭配吸滿飽飽濃郁湯汁的白麵線一起享用，真是清補的好選擇。

食材：
豬腳1隻(前腳)、腿庫1塊、白麵線1把、蔥3支、中薑1塊(約300g) 、薑絲20g

中藥材：
當歸5錢、川芎3錢、枸杞5錢、桂皮2錢、甘草1錢

調味料：
鹽2小匙、米酒2小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧豬腳對剖切成3大塊狀後，取一滾水鍋汆燙一下(約20秒)撈出後洗淨備用；

      蔥拍打備用。

2‧取另一鍋，放入蔥、米酒、鹽、豬腳、中薑、中藥包，加水蓋過食材，

      待水滾入胡椒粉，蓋上鍋蓋煮1小時(中火)。

3‧再將豬腳、腿庫肉撈起切小塊狀備用。

4‧再取另一水鍋，待水滾，下麵線煮熟(2分鐘)後放入碗中，薑絲、豬腳、

      腿庫肉置上，淋上豬腳高湯即可。

銅板出好菜-紅白豆腐  吳秉承  2014-11-28〈五〉

媽媽常常買的豬血，回家不是煮豬血湯就是炒韭菜，吳師傅要教媽媽新煮法!

讓豬血香香辣辣很好吃，還有豬血滑溜煮不老撇步，讓媽媽花50元，

全家人都吃的歡喜喔!!

食材：
豬血1塊丶板豆腐1塊丶蒜末10g丶薑末10g丶酸菜心20g丶乾香菇20g丶蔥花20g丶

香油2大匙丶雞高湯100cc丶蓮藕粉1大匙

調味料：
米酒1大匙丶醬油膏1大匙丶辣豆瓣醬1大匙丶糖1茶匙丶胡椒粉1小匙

做法：
1‧乾香菇泡發後切末；板豆腐切四方丁；酸菜心切末備用。；豬血斜長方塊備用。

2‧煮鍋滾水，下板豆腐汆燙，撈出瀝乾，同鍋再下1大匙米酒、豬血汆燙，關火燜泡備用。

3‧取炒鍋入1大匙香油，加入鹹菜末丶香菇末炒香，下蒜末丶薑末爆香。

4‧承上，再下剩餘調味料炒勻，加入做法2丶高湯燒煮入味，最後下蓮藕粉水芶芡。

5‧備砂鍋預熱，入1大匙香油煸香蔥花，再倒入做法4即可。

阿基師尚對味-紅燒赤鯮    阿基師  2014-11-27〈四〉

醬油膏加什麼尚對味？

食材：
小尾赤鯮1尾(約300g)、中薑75g、紅辣椒1根、青蔥段2根

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、水150cc

做法：
1‧赤鯮用清水洗淨後，用紙巾吸乾水分表層水分備用。

2‧取一炒鍋，小火入少許油，將做法1平貼鍋底煎到呈現金黃色、下蔥白。

3‧承上，下開水，水量淹過魚肉表層後，蓋鍋蓋燜收至魚身全熟。

4‧起鍋前，下調味料、薑絲、紅辣椒、蔥綠提味即可。

阿基師尚對味撇步：
醬油膏要和甚麼一起煮最對味，原來跟薑絲最對味! 微微嗆的薑絲

搭配鹹甘醇的醬油膏， 讓媽媽有回味古早味的感覺喔!

私家撇步出好菜-高麗菜打滷麵  詹姆士    2014-11-27〈四〉

勾芡不用粉 更香濃美味

食材：
高麗菜5片丶黑木耳1片丶 紅蘿蔔2片丶 沙拉筍1/2顆丶 五花肉片8片丶

雞蛋1顆丶乾香菇1片丶油麵1球丶蔥花2大匙

調味料：
醬油3大匙丶烏醋丶白胡椒丶米酒1大匙丶鹽2小匙丶水150cc

做法：
1‧高麗菜、黑木耳、 紅蘿蔔、沙拉筍、香菇切絲備用。

2‧取炒鍋乾煸五花肉後，下高麗菜、紅蘿蔔炒軟後，下黑木耳、

     沙拉筍 香菇炒香，並加入米酒、醬           油、水煨煮至入味。

3‧熱滾水，下油麵、加鹽煮澎，撈起。取部份麵、水150cc入調理機打成漿備用。

4‧同做法2炒鍋，下做法3煮勻勾芡，油麵及湯底盛入成品碗，

     撒蔥花，淋上烏醋、白胡椒即可。

用電鍋變大師-胡椒鴨   吳秉承 2014-11-26〈三〉

吳師傅教媽媽做一道，客家庄的料理-胡椒鴨! 燉到軟嫩多汁完全不柴的鴨肉，

還有每絲肉都吸滿濃濃的黑胡椒香氣，連湯汁都香噴噴到光淋飯吃就能吃好幾碗!

這麼讚的料理，媽媽錯過可惜喲

食材：
鴨肉1/4隻(鴨腿部份)丶蔥絲10g丶紅辣椒絲5g丶薑絲10g丶香菜5g丶

黑胡椒粒10g丶老薑片5片丶香油2大匙

香料包：
八角2粒丶桂皮5片丶五香粉1小匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油50cc丶冰糖1大匙

做法：
1‧取炒鍋，放入鴨腿煎香，再下1大匙香油丶老薑片煎香(約8分鐘)，起鍋倒入內鍋。

2‧承上，下黑胡椒粒、調味料、水(蓋過食材)，再加入香料包，入電鍋燉煮4杯水的時間。

3‧取出做法2盛盤，淋上湯汁，最後擺上蔥絲丶薑絲丶辣椒絲丶香菜丶1大匙香油即可。

銅板出好菜 -蘿蔔燉海帶  郭主義   2014-11-26〈三〉

古錐師要用市場很好買的，加一點小撇步變出味道更香濃、

滿到翻過去的改良版，讓大人小孩都喜歡，配飯一口接一口，

停不下來的好滋味唷

食材：
白蘿蔔1條、海帶結1盒、小魚乾20g、八角2粒、薑片20g、蔥2支

調味料：
醬油2大匙、冰糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油、蠔油1小匙、番茄醬1匙

做法：
1‧白蘿蔔削皮切圓厚片；小魚乾切碎備用。

2‧取一炒鍋，入油放入白蘿蔔，煎至兩面呈金黃色盛出備用。

3‧承上，下八角、乾鍋煸香小魚乾、薑片、 蔥爆香，調醬油燒至醬香味，

      倒入開水，下海帶結、蠔油、番茄醬、胡椒粉、冰糖調味，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

4‧淋上香油，即可起鍋。

幸福料理更省更快-鮭魚鑲豆腐   2014-11-25〈二〉

美食鳳味最新單元-幸福料理 更快更省，要教媽媽用超市很好買的食材，

做高檔手工菜-鑲豆腐喔，有撇步讓菜更好做更省油，讓媽媽輕鬆又幸福喔！

食材：
鮭魚片1盒丶板豆腐1塊丶全蛋1粒丶蔥段20g丶薑絲20g丶豆豉10g丶太白粉1大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油1大匙丶糖1茶匙丶黑胡椒2小匙丶水50cc

做法：
1‧鮭魚去皮切成片狀備用；板豆腐切片狀備用；全蛋打散備用。

2‧將板豆腐撒上太白粉，放上鮭魚片，再沾上蛋汁，以鮭魚肉面朝下入鍋煎，

      待煎出鮭魚油後(約2分         鐘)，再下蔥段丶薑絲丶豆豉炒到香，

     並下調味料和少量水，加蓋燜煮3分鐘，再收汁即可。

銅板出好菜-香根白菜 郭主義 2014-11-24〈一〉

大白菜買回來一顆都超大顆，媽媽都很懊惱，通常都拿去煮一大鍋白菜滷，

一次吃就是好幾天，古錐師，要用1顆大白菜分成菜梗和菜葉來做

兩道不一樣的料理喔~

食材：
大白菜梗1顆、紅辣椒絲10g、香菜梗50g、蔥段20g、洋菜絲

調味料：
醬油1大匙、鹽2小匙、香油1大匙 、水100cc

做法：
1‧大白菜切成菜梗和菜葉備用、洋菜絲冷水泡軟備用。

2‧取大白菜的菜梗切絲，香菜梗切段備用。

3‧取炒鍋入油後，下蔥段、紅辣椒絲、香菜梗，放入大白菜梗炒至軟甜。

4‧再下入調味料，加水燜煮約3分鐘，放入洋菜絲炒香，起鍋前香油提香即可。

銅板出好菜-蛋酥燉白菜 郭主義 2014-11-24〈一〉

大白菜買回來一顆都超大顆，媽媽都很懊惱，通常都拿去煮一大鍋白菜滷，

一次吃就是好幾天，古錐師，要用1顆大白菜分成菜梗和菜葉來做兩道

不一樣的料理喔~

食材：
大白菜葉1顆、乾香菇泡軟50g、雞蛋4顆、紅蔥頭酥10g、豬油1大匙

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉2小匙、香油、高湯200cc

做法：
1‧大白菜葉洗淨後汆燙，一片片擺入成品碗中備用，香菇切條狀，雞蛋打勻備用。

2‧鍋中入豬油、香菇炒香、蛋液炒至蛋酥狀後，再入高湯、調味料、紅蔥頭酥拌炒出香氣。

3‧再將做法2倒入擺好的大白菜葉上，入蒸鍋蒸煮15分鐘取出即可。

資料來源：美食鳳味網站