11/28 食全食美 ~ 蟹黃蹄筋 /杏鮑菇枸杞牛肉煲 @ 珍愛食譜

蟹黃蹄筋   林美慧/杏鮑菇枸杞牛肉煲   劉維珍

蟹黃蹄筋   林美慧

材料：
水發蹄筋1斤、蟹黃1/2碗、蔥末1大匙、薑末1大匙、酒1大匙、太白粉1小匙、
鹽1/2小匙、胡椒粉適量、高湯1碗、香油適量

做法：
1‧把薑片、蔥段、酒放入滾水中後，再放入蹄筋點一次水後撈起備用。

2‧把薑切末、蔥切末備用。

3‧鍋中爆香薑、蔥後加入、米酒、高湯、蹄筋、蟹黃約煮五分鐘後，再加入鹽、
      胡椒粉拌炒芶上薄芡。

4‧起鍋前撒上蔥綠、香油即完成「蟹黃蹄筋」。

備註：
泡蹄筋的方法先把乾蹄筋放入油鍋炸一下後再放入冷水中泡即可。

杏鮑菇枸杞牛肉煲   劉維珍

材料：
雪花牛肉片200g、牛腩300g、木瓜半個、杏鮑菇5個、枸杞1小匙、高湯2杯、
胡椒1小匙、酒1小匙、花椰菜1個

做法：
1‧青木瓜去皮對切去籽再切塊、杏鮑菇切片備用。

2‧花椰菜把梗切塊備用。

3‧牛腩切塊、牛肉片切段備用。

4‧鍋中加油轉小火放入牛腩煎至微焦後倒出牛油放入另一鍋，再把牛腩續
      剪至五分熟。]

5‧利用牛油放入杏鮑菇、花椰菜梗、酒翻炒，再放入青木瓜、水淹過食材；
      接著移入砂鍋中，再放入牛腩、鹽後蓋上鍋蓋煮20分鐘。

6‧接著再擺上花椰菜、枸杞、鹽、胡椒拌勻後，再放上牛肉片、續煮兩分鐘
       即完成「杏鮑菇枸杞牛肉煲」。