珍愛食譜

播出時間：11/28(五) 料理大對決

  





料理對決主題：老鼠愛大米 油條愛燒餅 燒餅，你在哪裡？  











老饕：謝宜芳 費奇 陳兆麟 











 
來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 芝麻燒餅

材料：  
熟黑白芝麻 







油皮材料：
中筋麵粉300g、砂糖30g、鹽3g、金鑽酵素1g、豬油80g克、水150ＣＣ 










油酥材料：
低筋麵粉200g、沙拉油120g 






配料：
熟芝麻適量、油條兩根








重點：
外表酥香                 內在鬆軟                層次分明

做法： 
1‧中筋麵粉、砂糖、鹽、金鑽酵素等油皮材料拌勻鬆弛30分。 

2‧低筋麵粉炒過，沙拉油燒到200度，倒入粉中拌勻成油酥。 

3‧油皮桿開成薄片，抹上油酥，捲成圓柱狀，用手分切成小塊。 
       ※用手分成小塊時，一併將切口捏合，可避免油酥流出。

4‧桿開後三折再桿開成三折，麵糰噴水沾芝麻，鬆弛15５分。 

5‧麵糰桿開成長方形，入烤箱以200度烤約8-10分。

每日一計～如何烤燒餅時芝麻不掉落
麵糰噴水法：將燒餅表面噴水，再沾芝麻即可。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 蔥燒餅

材料：
生芝麻、低筋麵粉 






油皮材料：
中筋麵粉半斤、酵母1茶匙、水1 3/4杯、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙、豬油2大匙 









油酥材料：
蔥花3兩、烤過的低筋麵粉3/4杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉適量、豬油2大匙 








重點：
外酥內軟                蔥香十足              外形完整

做法：
1‧酵母加水溶化待五分鐘，麵粉加上水、鹽、豬油、酵母水等拌勻揉至光滑醒30分鐘。
 
2‧烤過的麵粉加上蔥花、豬油、鹽等拌勻成油酥。 

3‧麵皮桿開鋪上油酥捲起來，分割成小塊約4兩重，兩端沾低筋麵粉避免爆餡。 

4‧麵糰噴糖水，沾上泡水的生白芝麻，醒10分鐘，以200度烤8-10分鐘即可。













每日一計～烤燒餅時芝麻容易沾附且不過焦
芝麻泡水法


















資料來源：中天電視 冰冰好料理