型男大主廚 11/28~香根牛肉/鮮彩蝦仁－珍愛食譜

香根牛肉王婉霏+媽媽

主食材：
牛肉1塊(選瘦肉的部位)

副食材：
香菜梗1大把(去葉留梗，切段)、辣椒2條(去籽切絲)

調味料：
醬油、麻油、太白粉、鹽、雞粉

做法：
1‧處理牛肉：
      將牛肉逆紋切成絲狀，備用。取一水晶碗，放入切好的牛肉絲、醬油、麻油、
       太白粉抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，爆香辣椒後，放入醃好的牛肉絲，再加進香菜根拌炒，並以鹽巴、
       雞粉調味翻拌均勻。

3‧同上鍋，拌炒入味後即可起鍋盛盤。

鮮彩蝦仁劉畊宏+媽媽

主食材：
新鮮草蝦仁半斤(去頭尾殼、挑腸泥、劃背)

副食材：
乾香菇6朵(去蒂後十字對切；先泡水)、白果20粒、綠竹筍半隻(切丁)、紅蘿蔔半條
(切丁)、四季豆6根(斜切)、青蔥2隻(斜切)、太白粉

調味料：
鹽巴、香油、砂糖、干貝粉

做法：
1‧起滾水鍋，放入竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆川燙至軟，撈起泡入冰水將蝦仁
      吸乾水分後裹上太白粉，起鍋熱油，放入蝦仁清炒後撈起，備用。

2‧取一水晶碗，將泡軟的香菇加入醬油、糖、水、太白粉抓勻醃漬一下，備用。
      起鍋熱油，爆香香菇、蔥段，放入川燙過的竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆和白果、
      炒過的蝦仁一起翻炒入味，以鹽、糖、干貝粉調味，倒入太白粉水勾薄芡。

3‧起鍋盛盤，最後淋入香油提味即完成。

料理糾察隊

親子丼詹姆士

做法：
1‧調和風醬：醬油3匙、味醂2匙、清酒1匙，加5匙柴魚湯。

2‧洋蔥紋切絲，蔥綠斜刀切絲，雞去皮後切成一口大小的塊狀。

3‧醃雞腿：加少許太白粉、清酒及鹽。
      ※雞腿肉不需醃太白粉。

4‧起鍋，拌炒洋蔥，加入雞肉拌炒，倒入醬汁煨煮。

5‧將餡料倒入親子丼鍋中，加蓋開小火燜煮。
      ※洋蔥與雞肉不用拌炒。

6‧調芡汁：柴魚湯加太白粉勾芡。

7‧親子丼淋上芡汁。

8‧打兩個雞蛋，將蛋液分兩次下鍋，舖上蔥絲後，加蓋燜煮10秒，將親子丼盛碗，
      撒上少許七味粉即可。
      ※不需勾芡。

麻婆豆腐阿基師

做法：
1‧將嫩豆腐及蛋豆腐切塊，放入水鍋中汆燙。
      ※熱水鍋中須先加鹽，讓豆腐吃進鹹味。

2‧豬絞肉加少許油，放入鍋中炒，加少許辣豆瓣醬，蒜末及薑末，加少許水煨煮。
      ※拌炒絞肉不需加油。

3‧加少許醬油及辣椒粉。

4‧豆腐撈起裹上太白粉，將裹粉的豆腐放入鍋中煨煮。

5‧將花椒粒壓扁切碎後放入鍋中，關火淋少許香油，撒少許蔥花。
       ※豆腐下鍋前不需裹粉。
      ※花椒需先提煉成花椒油。

花椒油做法：
1‧起鍋放入花椒粒油炸。
2‧將花椒油淋在麻婆豆腐上。