珍愛食譜

11月26日 明星拿手菜

洋蔥豬排  李志希

材料：
帶骨豬排4片（先拍鬆軟）、洋蔥1顆、蛋2顆、白胡椒粉、油炸粉、白砂糖、醬油、鹽



作法：
1‧先將豬排用胡椒粉、鹽、醬油醃漬入味。

2‧熱油鍋。

3‧將豬排沾上蛋清裹油炸粉後入油鍋炸成金黃色。

4‧撈起豬排瀝油。

5‧洋蔥沏塊爆香。

6‧加入豬排、水、醬油悶煮即完成「洋蔥豬排」。

鹽酥蝦  宋逸民

材料：
活蝦半斤（先剪開背）、生蛋、太白粉、鹽、五香粉、白胡椒粉、味精、
【蒜、辣椒（朝天椒）、蔥】（先切段）

作法：
1‧1/4個生蛋加上太白粉攪拌均勻。

2‧熱油。

3‧將蝦裹上太白粉蛋汁入油鍋炸約1分半。

4‧蔥、蒜、辣椒爆香。

5‧加入蝦拌炒即完成（鹽酥蝦）。

11月27日  明星拿手菜

豆酥鱈魚   崔佩儀

材料：
黃豆（熱水浸泡一小時）、鱈魚一片、蔥、薑、蒜、紅辣椒（大）、鹽、味精

作法：
1‧鱈魚先用鹽、味精入味。

2‧清蒸鱈魚。

3‧將浸泡過的黃豆攪拌成泥狀。

4‧黃豆泥用蔥、薑、蒜、鹽調味。

5‧將調味好的黃豆泥爆香。

6‧取出清蒸鱈魚加上黃豆泥即完成「豆酥鱈魚」。

美人腿炒干絲   小亮哥

材料：
筊白筍4支、豆乾5塊、肉絲4兩、蔥、香油、醬油膏、太白粉、胡椒粉

作法：
1‧先將肉絲用太白粉、胡椒粉醃漬入味。

2‧炒肉絲。

3‧加入豆乾。

4‧加入筊白筍。

5‧加入醬油膏。

6‧起鍋前加入香油即完成「美人腿炒干絲」。

11月28日    明星拿手菜

樹籽（破布子）午仔魚   星卉

材料：
蔥 （一部分切段，一部分切 絲）、紅辣椒 （一部分切段，一部分切 絲）、
薑 （去皮 一部分切片，一部分切絲）、醬油、米酒、錫箔紙、水

作法：
1‧把午仔魚處理乾淨。

2‧攤開錫箔紙後，把魚放在錫箔紙上。

3‧將醬油、米酒、蔥段、將片和紅辣椒，放在魚上面。

4‧最後在加點水，水只需要一點點即可。

5‧將調味過的魚用錫箔紙包起來，建議「錫箔紙」包兩層、魚的湯汁才不會溢出。

6‧將包好的魚放入鍋中。

7‧開中火約10分鐘。

8‧最後將魚從「錫箔紙」中取出，放到盤子裏。

9‧再將蔥絲、紅辣椒絲及薑絲、放到魚上面。

10‧最後淋上熱油、美味可口的樹籽午仔魚即完成。

奶油螃蟹   孫嘉禾

材料：
螃蟹(活的紅蟳)2隻、鋁箔紙(大的) 1綑、粗的柴魚片、金針菇1包、魚板2條、白果1罐、
油蔥2顆、生香菇6朵、蔥2枝、奶油1罐、黑胡椒(粗)、蔥頭酥少許、鹽、烹大師調味料、烤肉網1個。

作法：
1‧將所有食材調味料、一一放入鋁箔紙。

2‧將食材鋁箔紙放在烤肉架上，以瓦斯爐火烤約10分鐘即可。