珍愛食譜

美食鳳味  11/17～11/21  食譜

阿基師全新偷呷步-爆出美味爆米花 阿基師   2014-11-21〈五〉

阿基師要教媽媽自己在家爆米花!水準就跟外面賣的一樣喔!

讓全家人在家看電視，也可以吃到熱騰騰又安心的爆米花唷!

食材：
乾玉米粒3大匙丶奶油1小匙

調味料：
鹽少許

做法：
1‧取一張鋁箔紙，平鋪在炒鍋裡。

2‧倒入奶油、玉米粒，轉中火靜待5-6分鐘爆完即可。

3‧作法２起鍋，撒上些許鹽巴即可。

阿基師偷呷步：
利用鋁箔紙絕緣體很強的特性，讓溫度均勻，比較不容易燒焦。

台灣小吃自己來-炸雞排  吳秉承  2014-11-21〈五〉

台灣夜市小吃中，經典中的經典，炸雞排! 金黃酥脆的外皮，咬下去香氣撲鼻、

充滿肉甜肉汁的雞排，無人能抗拒!  只要照著吳師傅的做法，媽媽在家也可以做喔!

食材：
帶骨仿土雞胸1粒丶地瓜粉3大匙丶低筋麵粉3大匙丶香油1大匙

醃料；
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶五香粉1小匙丶醬油1大匙丶薑汁1大匙丶

甘草粉1小匙丶開水50cc丶肉桂粉1小匙

調味料：
胡椒鹽丶辣椒粉

做法：
1‧將雞胸去皮，在雞肉部分切一刀不斷後攤開，再切除一半骨頭備用。

2‧取水晶碗，下醃料丶香油拌勻，再下雞胸抓勻醃製吸汁3小時，再裹上麵粉備用。

3‧承上，將做法2表面按壓地瓜粉，待地瓜粉反潮備用。

4‧備160度油鍋，下做法3炸至金黃香酥，撈出瀝油後，撒上胡椒鹽丶辣椒粉即可。

私家撇步出好菜-白蘿蔔炒肉 詹姆士  2014-11-20〈四〉

白蘿蔔省時快速煮透透

食材：
白蘿蔔1/2根、 松阪豬1塊(200g)、 黑木耳2片、 蒜片3顆、 乾辣椒20g、

蔥段1根、 薑片3片

調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、糖1.5小匙、醬油1大匙、胡椒粉0.5小匙、香油1大匙

做法：
1‧白蘿蔔去皮後，在表面劃圈狀，再用刨皮器刨成片狀備用。

2‧取炒鍋，下松阪豬煎金黃後，取出切片再下鍋炒勻。

3‧同上鍋，下做法1的白蘿蔔片、黑木耳炒勻，下辣豆瓣醬炒香，再下乾辣椒炒香，

      下蒜片、薑片炒香，加糖、醬油、水煮勻。

4‧起鍋前下蔥段、胡椒粉炒勻，再下香油即可。

詹姆士私家撇步報你知：
1‧快速煮透透的私家步:就是刨成薄薄的片狀。這樣的片狀下鍋炒後，

     就能更容易炒熟透，幫媽媽省下許多時間喔。

2‧除了刨刀這個小工具，詹姆士還有一個小撇步，就是在表面劃上幾刀，

     這樣一刨就變三片，大大的省時啊!

銅板出好菜-芥菜心羹湯 郭主義  2014-11-20〈四〉

當令芥菜心脆口清甜，勾點薄芡湯頭一起入口，滑順入喉，暖胃又暖身，

天氣微涼，來一碗，最佳選擇。

食材：
芥菜心2支、白木耳泡軟50g、雞蛋2顆、蔥花15g

調味料：
高湯800cc、鹽1小匙、白醋1大匙、烏醋2大匙、香油1大匙、少許太白粉水、

胡椒粉1小匙

做法：
1‧芥菜心片刀去外皮後，用刨刀刨乾淨，再切絲，白木耳去黃色梗後切小塊 、

     雞蛋打入水晶碗打勻備用。

2‧取一炒鍋入香油，下芥菜心炒出香甜味後倒入高湯煮滾，再入白木耳、

      鹽調味後，勾薄芡，再下蛋液備用。

3‧取成品湯碗，入白醋、烏醋、香油、蔥花攪拌，再將煮好的羹湯沖入碗中，

      再撒上胡椒粉即可。

阿基師全新偷呷步-好輕鬆磨蒜泥法  阿基師 2014-11-19〈三〉

菜要夠味最基本配備就是蒜泥啦!阿基師就要教媽媽用蒜泥調出

香氣十足簡單雙手不沾蒜頭味的醬料喔!輕輕鬆鬆就可以出菜啦!

材料：
蒜頭200g(切除蒂頭)、水200cc

醬料：
蒜泥汁3大匙、醬油膏3大匙、糖1.5大匙

做法：
1‧取一調理機將蒜頭、水(1:1)放入調理機打勻至細緻感。

2‧取一紗布將做法1過濾出料渣、蒜水。

3‧取一水將碗放入調醬料拌勻，即可沾肉食用。

阿基師偷呷步：
1‧磨蒜泥不會手臭臭，偷吃步就是用調理機
      只要用調理機打蒜泥，這樣就完全不沾手，輕鬆又方便。怎麼樣的比例

      才會剛好綿密不會太水，就是用蒜頭跟水1:1來打，

      這樣的蒜泥就像現磨的一樣好吃喔!

2‧蒜泥如何保存
      原來將打成泥狀的蒜泥分小小袋裝，不僅方便而且要用時輕輕一刮就可以

      不沾到滿手蒜味，簡單輕鬆又好保存呢!

銅板出好菜-香辣醋溜泡菜  吳秉承  2014-11-19〈三〉

吳師傅要用2顆白菜來出好菜! 只要花50元，就能做出一盤開胃唰嘴的香辣泡菜!

免醃免等待，立即現做現吃，讓媽媽花少少錢就能馬上吃美味喔!

材料：
包心白菜2粒丶香菜末5g丶乾辣椒5g丶花椒粒3g丶白芝麻5g丶薑末20g丶蒜末20g

調味料：
1‧鹽2小匙、香油2大匙

2‧醬油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶糖2小匙、白醋3大匙

做法：
1‧白菜一開二備用。

2‧煮鍋滾水入鹽，放入白菜汆燙，再取出泡入冰水冰鎮備用。

3‧承上，將白菜壓乾水份後，切成絲狀排入盤中。

4‧備調理機，將乾辣椒丶花椒丶白芝麻打成粉狀，取出倒入碗中，

      再下薑末丶蒜末拌勻，再另取小湯鍋     加香油燒熱後，倒入碗中拌勻。

5‧承上，下調味料2、香菜末拌勻成醬汁，再淋上做法3上即可。

私家撇步出好菜-雪菜炒花枝 詹姆士  2014-11-18〈二〉

現煮高湯 又快又濃香

食材：
雪菜1把、薑末1大匙、 花枝2尾、 朝天椒1根、蛋1顆

調味料：
糖少許

做法：
1‧雪菜切末、朝天椒切末、 花枝切花刀備用。

2‧取炒鍋，入少許油，下蛋液炒金黃後，加水煨煮入味後取出，蛋、

     湯汁分開備用。

3‧同上鍋，下雪菜煸炒香後，再下花枝炒酥香，加入做法2蛋塊、薑末、

      朝天椒炒香，加蛋湯、調味料煮勻即可。

詹姆士私家撇步報你知：
1‧清水變高湯的第一個私家步:就是家裡都有的雞蛋!把雞蛋炒酥香。
      再加水煨煮，就是有濃厚香氣的高湯。不用買雞骨頭、不用雞湯塊，

      輕鬆就能準備味道濃郁的高湯。

2‧清水變高湯的第二個私家步:就是這個雪菜一定要煸炒過。
      雪菜本身的微嗆的味道，還有醃漬的味道，炒過之後可以幫助味道更升級。

     這樣煨煮出來的高湯再入到花枝裏面，花枝就會非常好吃喔。

幸福料理更省更快-魚香肉卷  2014-11-18〈二〉

美食鳳味最新單元-幸福料理 更快更省，要教媽媽用超市很好買的食材，

加上輕鬆撇步，做看起來很高級的肉捲，讓媽媽輕鬆又幸福喔！

食材：
豬梅花肉片1盒丶金針菇2把丶蒜末10g丶薑末10g丶蔥花10g丶

辣椒末10g丶香油1大匙

調味料：
米酒3大匙丶醬油膏2大匙丶辣豆瓣醬1大匙丶糖1茶匙丶水3大匙

做法：
1‧金針菇切去根部，撥成數份備用；取一梅花肉片放上金針菇捲起，即為肉捲備用。

2‧取一水晶碗加入所有調味料及蒜末丶薑末丶辣椒調勻備用。

3‧取一炒鍋下香油，再排入作法2肉捲，淋入作法3醬汁，蓋上鍋蓋，

     開大火燜煮5分鐘，起鍋前再撒入蔥花即可。

阿基師尚對味-紅麴雞片湯   阿基師  2014-11-17〈一〉

紅麴醬加什麼尚對味？

食材：
白蘿蔔100g(切極細薄片)、雞胸肉150(半副)、薑50g、青蔥2根

調味料：
紅麴醬2大匙、紅露酒2大匙、水600cc

做法：
1‧白蘿蔔切薄片；雞胸肉逆紋切薄片備用。

2‧取一油鍋熱油到160度，入白蘿蔔片過油一下，取出瀝油備用。

3‧取一水晶碗，入將雞胸肉薄片、1/3紅麴醬、紅露酒醃拌備用。

4‧取一炒鍋，下作法2及2/3紅麴醬一起炒香，下開水滾出鮮甜味。

5‧承做法4，待水滾沸熄火後，下作法3泡約半熟，再開火下薑末、青蔥段，提味即可。

阿基師尚對味撇步：
紅麴醬要和甚麼一起煮最對味，原來跟蘿蔔、薑最對味!

酒香氣搭配甜味滿滿的白蘿蔔還有微嗆的薑，一起煮滋味更棒喔!

銅板出好菜-蒜香豆皮 郭主義   2014-11-17〈一〉

古錐師就是要教媽媽用常見豆皮煮出更好味的好料喔!香酥脆的口感，

保證讓大人小孩一口接一口驚呼連連唷!

食材：
生豆皮6塊、小黃瓜1條、蒜末50g、蔥花30g、香菜5g

調味料：
醬油4大匙、香油1大匙、糖2小匙、辣油1大匙、醋1小匙、太白粉水2小匙、水少許

做法：
1‧2/3小黃瓜切粗條，1/3切小粒備用。

2‧將生豆皮攤開，放入小黃瓜條捲成圓柱狀，牙籤固定好，從中間切一刀備用。

3‧取一炒鍋入油，放入豆皮半煎炸至外表酥脆，取出排入盤中。

4‧同一炒鍋，下油煸香蒜末、所有調味料、1/3小黃瓜粒、蔥花拌勻，

      淋至豆皮，撒上香菜即可。

資料來源：美食鳳味網站