珍愛食譜

播出時間：11/21(三) 料理大對決

料理對決主題： 從日本燒到台灣章 魚 燒    



老饕評審團： 謝宜芳 邱志義 胡天蘭  




章魚燒是起源於大正時代的大阪，據說是有人想到一個點子，只要利用有凹洞的
鐵鍋來烤麵糊，就能烤出一口大小，所以也稱為「逗點燒」、「收音機燒」。
當時的章魚燒在烤麵糊之前就己經先調味過，烤好並未淋上醬汁，據說是在戰後，
才再上淋醬的。其內餡一開始也不是章魚，而是加入半筋肉、蒟蒻、蔥花等材料，
只是到了昭和10年，收音機燒專賣店─會津屋的遠藤留吉率先在章魚燒內加入章魚，使得章魚燒在大阪引發流行，這可以從在大阪的每一個家庭中至少會擁有一個
章魚燒機的情形得證。90年代初，章魚燒傳到台灣來，至今已經演變成各大夜市
必見的熱門小吃，今天節目中將會為大家帶來小吃版以及創新家庭版的章魚燒，
讓您在家就能輕鬆親子同做章魚燒！

來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 蝦仁燒

外皮材料： 
日式章魚燒粉 300g、柴魚高湯900-1000cc、蛋2個 

蝦仁醃料： 
胡椒粉少許、鹽少許、米酒少許 

內餡材料： 
蝦仁 300g、高麗菜絲100g、玉米粒100g、紅薑絲適量 

淋醬材料： 
蘋果香醬油露 100cc、烏醋4大匙、蕃茄醬4大匙、甘味醬油膏4大匙、 味醂 4大匙 、
細砂糖 2大匙、蜂蜜2大匙、蘋果泥3-4大匙 

作法： 
1‧將章魚燒粉、蛋、柴魚高湯放入大碗內，以打泡器拌勻製成麵糊。
      ＊用柴魚高湯取代水來製作外皮粉漿，可以增加蝦仁燒的鮮味，鮮上加鮮。 

2‧川燙蝦仁，撈出拌入少許胡椒粉、鹽、米酒，剪成小塊備用。
 
3‧先將油塗至已預熱的烤盤模型內，倒入步驟 1 的麵糊，放入步驟 2 的蝦仁、
      高麗菜絲、玉米粒、紅薑絲，再淋上麵糊。
      ＊加入玉米粒可以增加蝦仁燒的鮮味與口感。 

4‧待麵糊烤到稍成型時，再以竹籤翻轉。 

5‧將淋醬材料調勻備用。
      ＊使用蘋果香醬油露可以增加蝦仁燒的鮮果甘香味，也有解膩的作用。 

6‧在步驟 4 的蝦仁燒上塗上步驟 5 的醬料、美乃滋，撒上柴魚片、青海苔粉
       即完成此道料理。 

來賓：  莊寶華老師 


菜名： 章魚燒

材料： 
米酒、豬油、海苔絲、柴魚片、蕃茄醬、芥末、醬油膏、椒鹽、沙拉醬、鳥蛋、
吻仔魚 

外皮材料： 
低筋麵粉 1/2斤、魚漿2兩、清水2杯、蛋2個、柴魚精1大匙、蘇打粉1/4茶匙、
糖1/4茶匙、泡打粉少許 

內餡材料： 
小章魚、高麗菜丁適量、馬蹄丁適量、紅蘿蔔丁適量 

作法： 
1‧將外皮材料攪拌均勻，醒 15-20分鐘。
      ＊外皮中加入魚漿，可以增加外皮的香氣，讓外皮有別於只用麵粉攪拌出來的
          感覺。 

2‧高麗菜、馬蹄、紅蘿蔔切丁備用。
      ＊內餡材料中加入馬蹄，可以增加內餡的口感，除了章魚的韌度外，還有脆脆的
          咬勁。 

3‧滾水中加入少許米酒，放入小章魚川燙，撈起後沖冷水，切小塊備用。 

4‧用豬油塗抹模具，倒入步驟 1的外皮材料。 

5‧續放入步驟 2的高麗菜丁、馬蹄丁、紅蘿蔔丁、步驟3的小章魚塊，再放入步驟1的
       外皮材料，烤約4-5分鐘。 

6‧另一模具中可以打入鳥蛋，放入吻仔魚，同章魚燒的處理方式。 

7‧可以自由選擇蕃茄醬、芥末、醬油膏、椒鹽、沙拉醬其中一種醬料。 

8‧撒上海苔絲、柴魚片即完成此道料理。