珍愛食譜

野菇腐乳冬粉牛肉 何京寶師傅/雙味土豆絲 蔡季芳老師

野菇腐乳冬粉牛肉 何京寶師傅

材料：

冬粉2把、牛肉片300公克、酒1大匙、新鮮菇類100公克、豆腐乳3塊、紅辣椒1根(切絲)、

蔥1根(切斜段)、薑1段(切片)、蒜頭2顆(切片)

調味料：

雞粉1小匙、糖1/2小匙

作法：

1‧金針菇切去蒂頭剝散、鴻喜菇切去蒂頭剝散、美白菇切去蒂頭剝散、杏鮑菇切片，

     牛肉切片、冬粉放入水中泡軟後剪小段備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、薑片、蔥段爆香，再放入水、杏鮑菇、腐乳、鴻喜菇、美白菇炒香。

3‧再放入糖、雞粉、鹽、金針菇、冬粉滾煮，再加入牛肉略煮至變色，先取一半盛盤。

4‧鍋中加入蔥段、辣椒拌炒後再盛入盤中即可。

雙味土豆絲 蔡季芳老師

泰式拌洋芋

材料：
紅皮馬鈴薯4個、薑末1大匙、香菜末1小把、蒜末1大匙、檸檬1個、小辣椒2根、脆花生2大匙

調味料：
糖1小匙、魚露2大匙 

做法：

1‧紅皮馬鈴薯去皮並切絲後，放入冷水中浸泡15分鐘，再取出瀝乾備用。

2‧取一個容器，放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用。

3‧將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後，撈出瀝乾，再放入拌料中，然後擠入檸檬汁，

      並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成。

醋溜土豆

材料：
黃皮馬鈴薯2個  薑1小段  蒜末2大匙  辣椒3根  乾辣椒1小碗

調味料：
鹽適量  雞粉適量  白醋3大匙

做法：
1‧薑切絲，辣椒去籽後切絲備用。

2‧馬鈴薯先去皮並切成細絲，再放入冷水中浸泡15分鐘後，取出瀝乾，再撒上雞粉和鹽備用。

3‧鍋中倒入2大匙油，先放入乾辣椒加熱炒至顏色變深，再熄火加入1大匙水熗出香氣後，

      重新開大火並放入蒜末、薑絲、馬鈴薯絲和辣椒絲炒熟，熄火前再淋入白醋快速拌勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，可洗去多餘的澱粉，使口感較為清脆爽口，但不可超過30分鐘，

    以免維他命C流失。

資料來源： 美食交割