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酸菜炒鴨腸 邱寶郎師傅/餃子三吃 蔡季芳老師

酸菜炒鴨腸 邱寶郎師傅

材料：

鴨腸300公克、黑豆豉1大匙、芹菜5根、酸菜200公克、蒜頭3粒(切片)、辣椒1根(去籽切片)、

薑1段(切片)、太白粉少許、香油1小匙

調味料：

醬油膏1小匙、糖1小匙

作法：

1‧芹菜切段，酸菜切絲、鴨腸洗淨後切小段備用。

2‧起鍋熱油，加入蒜片、辣椒片、薑片爆香，再加入酸菜、豆豉、鴨腸、水以大火拌炒。

3‧再加入醬油、醬油膏、糖調味，再用太白粉水勾薄芡，起鍋前加入芹菜段、

      香油滾煮一下即可盛盤。

餃子三吃 蔡季芳老師

材料：
冷凍水餃2包、豆腐半塊、金針菇1把、 蔥3根、蛋2個、榨菜絲1小把、紅蘿蔔絲1小把、木耳絲1小把 

麵粉1大匙 、在來米粉1大匙、太白粉適量 

調味料：

白醋適量、醬油適量、辣油適量、黑胡椒粒半小匙、鹽少許、白胡椒粉適量、香油適量

做法：
1‧先將蔥一部分切段，另一部分切成蔥花；豆腐切成細條狀；蛋打散備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段煸至略微焦黃，再熄火加入4杯熱水後，開火煮滾，然後挑出蔥段，

      再加入金針菇、榨菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、2大匙醬油、鹽和黑胡椒粒煮開。

3‧接著淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋汁略微煮一下，熄火前再加入3大匙白醋、

      白胡椒粉和香油成為酸辣湯備用。

4‧取一個碗，倒入辣油、白醋和醬油調勻成為水餃沾醬備用。

5‧滾一鍋水，放入水餃煮熟後撈出，可加入酸辣湯中，撒上蔥花並淋上香油成為酸辣湯餃，

      也可直接搭配水餃沾醬。

6‧取一個容器，加入麵粉、在來米粉和少許水調勻成為麵粉水備用。

7‧平底鍋中燒熱1大匙油，先將冷凍水餃排入鍋中，再倒入水至淹蓋過餃子一半的高度，

       並淋入調好的麵粉水後，蓋上鍋蓋以中火煮至水滾。

8‧接著打開鍋蓋並略微搖鍋使水餃不會黏鍋，再蓋上鍋蓋繼續煎煮至水份剩下2分乾，

      然後淋入1大匙香油煎至水分收乾，且餃子底部金黃酥脆即可完成煎餃。

資料來源： 美食交割