紅酒香料羊排 邱奕學
材料:
羊排6片、迷迭香5g、碎大蒜1小匙、碎紅蔥1大匙、紅酒120cc、鮮奶油2小匙、
奶油1小塊
調味料:
糖適量、橄欖油適量、葡萄醋適量、鹽少許
做法:
1‧羊排先在兩面撒上鹽、碎大蒜、2克迷迭香和1大匙橄欖油塗抹均勻後,
醃放1小時,再放入預熱至170度的烤箱中烤20-25分鐘至熟備用。
2‧鍋子開火後,即加入奶油和橄欖油加熱至溶化,再放入碎紅蔥炒香後,
加入3克迷迭香炒香,再倒入紅酒煮至水分剩下一半的量時,加入葡萄醋煮至
濃稠。
3‧接著倒入鮮奶油拌煮均勻,再加入糖煮至溶化後,先過濾,再舀入盤中,
然後放上烤好的羊排即可完成。
廚師叮嚀:
*橄欖油具有軟化肉質和去除腥味的妙用。
*醃好的羊排,若要存放較長的時間,則需放入冷凍中。
香雞排 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料:
地瓜粉1杯半、帶骨雞胸2副、蒜泥1小匙、玉米粉3大匙、在來米粉3大匙、麵粉3大匙
調味料:
鹽2小匙、白胡椒粉1小匙
椒鹽材料:
鹽2小匙、肉桂粉半小匙、五香粉半小匙、咖哩粉半小匙、白胡椒粉2大匙
做法:
1‧取一個碗,倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和
1杯水調勻成為醃料備用。
2‧雞胸先從中間1切為2,再從肉較厚的地方,以不切斷的方式片開,翻面成厚度
平均的大片狀,再放入醃料中沾裹均勻後,放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用。
3‧乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉,開火以搖鍋的
方式燒熱,再熄火繼續搖動炒至熗鼻後,放涼成為椒鹽備用。
4‧將醃好雞肉取出並拉平,再沾上地瓜粉放至略微反潮後,放入油鍋以中火炸至
熟透浮起,再轉大火炸酥,然後起鍋撒上椒鹽即可完成。