珍愛食譜

魚腥草排骨盅  蔡順安/雪菜包子  蔡季芳









魚腥草排骨盅  開心妙煮廚   蔡順安




材料：
排骨1斤、山藥50g、魚腥草茶包2包、甘草5g、紅棗5、枸杞5g




調味料：
鹽適量、米酒少許




做法：
1‧排骨放入滾水中略微汆燙去除血水後，起鍋放入湯鍋中，再加入2500cc的水和
      魚腥草茶包燉煮30分鐘。

2‧接著放入甘草、山藥、紅棗和枸杞燉煮20分鐘，再加入鹽和米酒拌煮均勻
      即可完成。



廚師叮嚀：
＊魚腥草具有止咳、化痰、潤肺，和增強免疫力的效用。

＊排骨也可改用雞肉，但不建議搭配海鮮類。

雪菜包子 小吃輕鬆做  蔡季芳




                



材料：
中筋麵粉3杯又2大匙、雪裡紅半斤、香菇3兩、冬粉1把、乾酵母粉1小匙 



調味料：
細砂糖2大匙又2小匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙




做法：
1‧取一個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的 冷水，
      先以筷子攪勻，再以手揉成糰狀。

2‧接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然後放入冰箱
      冷藏低溫發酵4小時以上備用。

3‧起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入
     冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡紅略微拌炒。

4‧然後撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡
      備用。

5‧將發酵好的麵糰取出，沾上乾麵粉後，先揉出空氣，再搓成長條狀後，
      分切成14份，再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然後桿成中間厚、
      邊緣薄的片狀。

6‧接著分別包入內餡，並捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然後噴上
      少許水使麵皮濕潤，再放置15分鐘做2次發酵。

7‧然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成。






廚師叮嚀：
＊做第一次發酵時，也可將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜放置室溫中發酵40分鐘。

＊發酵好的麵糰，也可先桿成大片，再折成工整的長方片後，桿成約１公分厚的
    長片，再捲成長條卷，然後分切成14份。

＊內餡材料前處理：香菇泡軟後切絲，雪裡紅洗淨並擰乾水分後切細末，冬粉泡軟
    並瀝乾後切成小段。

＊炒內餡時，若改用地瓜粉或太白粉取代麵粉，會使口感變得黏糊，較不適合。