珍愛食譜

杏鮑西生菜   林美慧椒麻魚塊   柯俊年 酸辣滷汁麵   李梅仙







杏鮑西生菜     十分鐘上菜   林美慧  



                  

材料：
杏鮑菇2大朵、西生菜1小顆、太白粉1小匙

調味料：
素蠔油3大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、糖適量

做法：
1‧西生菜剝散後洗淨，再剝成小片備用。

2‧杏鮑菇先切成約0.5公分厚的圓片，再放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙後，
       撈起備用。

3‧鍋中燒熱3大匙油，先放入西生菜略微拌炒，再淋入少許水略微炒軟後，
      加入杏鮑菇片、素蠔油、糖和胡椒粉燴炒均勻，再淋入太白粉水勾薄芡後，]
      滴入香油即可完成。

廚師叮嚀：
＊菇類在烹煮前先汆燙過，可去除生味和黏滑液。

椒麻魚塊     開心妙煮廚  柯俊年  



                 

材料：
加魶魚1尾、香菜40g、辣椒2根、薑30g、花椒粒3大匙、炒香白芝麻1大匙、
檸檬汁3大匙、地瓜粉3大匙

調味料：
鹽半小匙、糖2大匙、醬油3大匙、香油6大匙、酒1大匙、醋3大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧辣椒切末，薑切碎，香菜切碎備用。

2‧加魶魚切塊後，先放入碗中，並加入酒、鹽和胡椒粉略微抓醃，
      再沾上地瓜粉後，放入油鍋中炸熟，再撈起瀝油，然後排入盤中備用。

3‧鍋中倒入香油略微加熱，放入花椒粒以小火炒香後，熄火濾掉花椒粒。

4‧再加入薑末、辣椒末、白芝麻、香菜末、醬油、醋和糖，攪拌至均勻且略微
       降溫後，加入檸檬汁拌勻，再淋在炸魚塊上即可完成。

酸辣滷汁麵   家傳好料理   李梅仙  


             
 

材料：
里肌肉3兩、蛋2顆、蔥花1大匙、熟筍1塊、紅蘿蔔1塊、金針半兩、木耳1朵、
豆腐1盒、家常麵1斤、太白粉1大匙

調味料：
胡椒粉少許、鹽半小匙、白醋2大匙、麻油適量、醬油少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧里肌肉絲加入半小匙太白粉和半小匙醬油略微拌醃；竹筍切絲；木耳切絲，
      紅蘿蔔煮熟後切絲備用。

2‧滾一鍋水，放入家常麵煮熟後，撈起盛入碗中備用。

3‧另起一鍋燒熱1大匙油，先加入筍絲、金針、木耳、紅蘿蔔絲、適量的水、
       鹽和1大匙醬油煮開，再放入豆腐塊煮至湯滾後，放入里肌肉絲煮熟。

4‧接著淋入太白粉水勾芡，再淋上蛋汁，加入蔥花、白醋、白胡椒粉和黑胡椒粉
      拌煮均勻後，起鍋盛在麵上，再淋上麻油即可完成。