珍愛食譜

2009年精選-59元日式料理 詹姆士 2009-11-20 〈五〉










卡哩卡哩花椰菜








材料：
花椰菜2個、麵包粉2杯、蒜末2小匙、奶油4大匙、白芝麻2大匙、鹽、胡椒









做法：
1‧花椰菜切成一口大小，備用。

2‧取一鍋滾水，下鹽、作法1汆燙至熟後，撈出備用。

3‧取一平底鍋，加油熱鍋，下作法2炒熟，加入鹽、胡椒炒勻，盛出備用。

4‧ 同鍋下奶油融勻，下蒜末以小火炒至變色後，加入麵包粉、白芝麻、鹽、胡椒一起拌炒，
        待麵包粉變酥後，加入作法3炒勻，即可盛盤。

味噌白菜







材料：
白菜4片 、豆腐1盒、小黃瓜絲1條、






醬汁料：
豆瓣醬1小匙、蒜末1小匙、 水1大匙 、味噌1小匙、美乃滋3大匙








做法：
1‧小白菜切絲，雞蛋打成蛋液，備用。

2‧魚板切條，雞腿肉去皮切塊，洋蔥切絲，全部放入小湯鍋，再下調味料小火煮軟，開大火淋入
      作法1一半蛋液，轉小火蓋鍋蓋至蛋液與雞肉洋蔥結合，開蓋轉大火淋入其他蛋液，下作法1
      小白菜絲，蓋鍋蓋關火燜5秒，再盛到白飯上，撒上七味辣椒粉即可。

香炒豆芽







材料：
豆芽1包、紅蘿蔔1/2根







調味料：
醬油1.5大匙、味醂1大匙、糖1小匙、香油少許、白芝麻少許








作法：
1‧紅蘿蔔刨絲，豆芽去頭尾備用。

2‧取一平底鍋，加入1大匙沙拉油，再下做法1的紅蘿蔔絲炒軟後，加入豆芽炒勻，加入醬油、
      味醂、糖拌炒至豆芽變軟，起鍋淋上香油、白芝麻即可盛盤。

59元出好菜-吻仔魚燴瓜甫  阿基師  2009-11-19〈四〉

簡單的食材，阿基師就要料理出不簡單的好滋味，燒煮入味的大黃瓜，口感軟滑綿密，
是讓人讚不絕口的好料喔!








材料：
吻仔魚100g、大黃瓜1條、素高湯1碗









調味料：
鹽、糖各1/4匙、沙拉油1匙、米漿芡1匙








作法：
1‧大黃瓜去皮，一開四後切去中間籽的部分，在瓜肉表面切花刀，再切大塊備用。

2‧熱一油鍋至160度，下做法1炸1分鐘，撈起備用。

3‧取一鍋加入素高湯、吻仔魚、作法2煨煮10分鐘至大黃瓜變軟，再加入鹽、糖調味，加水煮滾後，
       以米漿勾芡，淋上沙拉油即可。

便條紙出好菜-清燉牛腱   吳秉承   2009-11-19〈四〉

傳統料理清燉牛腱，竟然可以簡簡單單做出來！？而且電鍋男還要用高山茶一起料理？
高貴又方便的便條紙出好菜，馬上上桌喔。









材料：
牛腱2顆、大白菜1顆、薑絲20g、高山茶5g、玉米1根








調味料：
米酒30cc、鹽2茶匙、胡椒粉1小匙

準備步驟：
1‧高山茶加熱水泡至茶葉開，玉米切段再對切備用。

2‧大白菜切大塊，和薑絲一起放入保鮮盒。

3‧取一水晶碗，下高山茶、調味料拌勻，放入保鮮盒。

4‧取牛腱切片，入水鍋汆燙至變色，撈起放冷，再放入保鮮盒。

5‧電鍋加入2杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：薑絲、大白菜))  把料倒到鍋子裡。

(2號盒：燙過的牛腱)  把料倒到鍋子裡。

(3號盒：拌勻的湯汁) 把湯倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕就好囉。

59元出好菜-淨素炒三鮮  阿基師    2009-11-18〈三〉

誰說大黃瓜只能用來煮湯?!阿基師就要把黃瓜大火快炒，炒出又香又美味的誘人好料喔!







材料：
大黃瓜2/3條、水蓮菜50g、乾香菇10g、冬粉半包、薑末1/2匙、泡香菇水50cc







調味料：
鹽、糖各1/4匙、香油1匙








做法：
1‧乾香菇泡水至軟切細絲；冬粉泡水至軟切長段、水蓮菜切長段備用。

2‧大黃瓜去皮，切薄片後再切成細絲，放入塑膠袋、加入少許鹽巴搖晃略醃。將大黃瓜絲擠乾，
      水份保留備用。

3‧熱一油鍋，下水蓮菜過油，撈起備用。

4‧取一鍋加油，下薑末爆香，再下香拌炒香，在下作法2的大黃瓜炒勻後，加大黃瓜水、泡香菇水、
      冬粉炒勻，加鹽、糖、水蓮菜拌炒至收乾湯汁，淋上香油即可盛盤。

便條紙出好菜-不怕寒流人參雞 吳秉承  2009-11-18〈三〉

新手太太到底要怎麼幫老公補身體呢？
電鍋男教大家簡單準備，就可以做好吃的補品，身體強壯不怕寒流喔。








材料：
土雞棒棒腿5支、長糯米半杯、紅棗5顆、薑片4片、生人參、人參鬚3鬚








調味料：
米酒1米杯、水8米杯、鹽1小匙







準備步驟：
1‧長糯米洗淨，生人參一開二備用。

2‧取一保鮮盒，放入長糯米、紅棗、生人參、薑片、人參鬚備用。

3‧取另一保鮮盒，加入米酒、水、鹽拌勻備用。

4‧雞腿內側劃刀，入水鍋汆燙至無血水，撈起沖涼入保鮮盒。

5‧電鍋加入1杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：長糯米、人參)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒：燙過的雞腿)  把料倒到鍋子裡。

(3號盒：拌勻的高湯) 把湯倒到鍋子裡，放入電鍋、蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

59元出好菜-素湯鑲瓜甫  阿基師  2009-11-17〈二〉

59元也能輕鬆出大菜，阿基師就要用當令的大黃瓜，料理出營養豐盛的好料理喔!






材料：
大黃瓜1條、馬鈴薯1顆、榨菜粒10g、乾香菇10g、紅蘿蔔50g、水1碗






調味料：
素蠔油1匙、米漿芡1匙、香油1/2匙







做法：
1‧乾香菇泡軟，去蒂頭後切小丁；紅蘿蔔去皮切小丁；馬鈴薯去皮蒸熟打成泥；榨菜切小丁備用。

2‧大黃瓜去皮，切1.5公分厚的圓環狀，挖去中間籽後，下160度油鍋炸10秒，撈出濾油；紅蘿蔔
      下鍋過油撈出備用。

3‧取一水晶碗，下馬鈴薯泥、榨菜、香菇丁、紅蘿蔔丁拌勻，捏成圓球狀，放入做法2中，
      入鍋蒸10分鐘，取出排盤。

4‧取一小鍋，下水、大黃瓜籽煮10分鐘至入味，撈起黃瓜籽，再下作法3的湯汁、素蠔油煮勻，
      以米漿勾芡，淋上做法3即可。

炒菜愛注意-宜蘭傳統雞捲   郭主義 2009-11-17〈二〉

你知道嗎！傳統的雞捲，竟然是用洋蔥做的耶！古錐師要幫大家回味，令人懷念的回憶，
做出快被遺忘的美味。








材料：
洋蔥2顆、里肌肉200g、豆皮數張








調味料：
糖1匙、黑胡椒1大匙、地瓜粉100g、胡椒粉適量、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉30g、雞蛋1顆









作法：
1‧洋蔥切碎，加入糖、黑胡椒醃約1小時後，略微擠乾水份，再加入地瓜粉拌勻備用。

2‧里肌肉切條，加入米酒、胡椒粉、醬油、糖、蛋、太白粉拌勻備用。

3‧取一張豆皮，先放上作法1鋪底，再放上作法2，塗上蛋汁封口捲成條狀備用。

4‧熱油鍋至130度，下作法3炸至熟，撈起瀝油，並切段擺盤。食用時與甜辣醬一起沾食即可。

電鍋出好菜-鯖魚粥 吳秉承  2009-11-16〈一〉

電鍋也要呷對時。電鍋男要用肥美鮮嫩的鯖魚，做出古早味的鯖魚粥。







材料：
鯖魚1尾(1斤)、薑絲10g、芹菜珠20g、沙拉筍絲30g、油蔥酥5g、白飯2碗、水2碗、蒜頭5顆








調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、米酒30cc







作法：
1‧鯖魚去骨後，將魚肉切塊，魚骨下水鍋汆燙備用。

2‧取一內鍋，加入魚骨、水、米酒，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。

3‧取一鍋加油，下鯖魚肉煎香，再下蒜頭、薑絲炒香後，下筍絲炒勻，加米酒調味煮滾備用。

4‧待電鍋跳起，瀝出魚骨，把做法3、鹽、胡椒粉、白飯，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。

5‧起鍋盛盤，放上油蔥酥、芹菜珠即可。








 

中秋節過後的鯖魚正肥美，來一道南方澳在地的好滋味-鯖魚古早味，品嚐一下古早的好料理。







材料：
蔥段50g、蒜苗50g、薑末30g、鯖魚2尾








調味料：
豬油1大匙、醬油2大匙、白醋3大匙、糖3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1碗









作法：
1‧將鯖魚洗淨後去頭尾，切成約3公分的粗塊狀，魚頭剖半備用。

2‧起一鍋滾水，下鯖魚塊汆燙，約30 秒去血水，撈出後沖冷水洗淨，瀝乾水份備用。

3‧起一炒鍋，下豬油炒融，下蔥段爆香，入薑末炒香，下番茄醬炒香，加水煮勻，再下做法2、
      白醋、糖、醬油，米酒煮滾。

4‧同一鍋，煮滾後蓋上鍋蓋，用小火燜煮1.5個小時。

5‧起鍋前，下蒜苗拌勻即可。