珍愛食譜

主食材：
白木耳150g（發水後蒸1小時）

副食材：
馬鈴薯1粒（蒸熟）、薏仁150g（蒸爛）、雞胸肉100g、雞高湯1碗、白菊花1朵、
香菜少許、蛋1顆、枸杞少量(先泡水)

調味料：
魚露1T、太白粉水1T、香油

做法：
1‧雞胸肉剔除筋皮，加入5倍的水用調理機打成漿，倒出3/4以用過濾網過濾一下
      備用。將調理機中剩餘的雞肉泥加上薏仁加高湯打成薏仁漿備用。

2‧起鍋，加1碗水煮熱後，加糖、薏仁、鹽、枸杞煮滾。白菊花剝下花穗用鹽水
      浸泡洗淨備用。

3‧嫩薑切細末入鍋爆香，加馬鈴薯、薏仁漿、香油、魚露、少量過濾後的雞肉泥
      炒熟。起鍋，倒入一碗水，加入煮滾的馬鈴薯薏仁漿加熱後過慮渣質，
      再倒回鍋中，加入白木耳、魚露、枸杞、太白粉水勾芡後熄火，淋上剩餘的
      雞肉泥和全蛋液攪勻。

4‧盛入湯盅內，用枸杞、菊花、香菜點綴提鮮即可。

白木耳茶泡飯   詹姆士   亮哲

主食材：
白木耳2碗(1碗泡開後用水煮爛、1碗泡開)

副食材：
白身魚1尾、柴魚湯2碗、鮭魚生魚片5片、鮭魚卵1小碗、海苔絲1碗、furikake1包
(類似飯島香鬆)、生海苔1小碗、白飯1碗、蝦卵1小碗、美乃滋1條、芥末少許、
蔥花1碗、半圓形腐皮2張

調味料：
海鹽

做法：
1‧起炭爐，將白身魚一開三後，將魚骨的部分烤熟。起炭爐，將鮭魚生魚片烤熟。
      起水鍋，將泡開的白木耳入水鍋煨煮，煮爛後放至調理機打成泥，備用。

2‧取一水晶碗，將烤熟的鮭魚拌入些許煮過的白木耳泥、美乃滋、芥末、
      蝦卵備用。將白飯包裹拌好的芥末鮭魚料做成三角形的飯糰後，放置炭爐上
     燒烤。(約烤5分鐘)。

3‧起鍋，將柴魚湯倒入鍋中，加入烤好的魚骨稍微煨煮後，以紗布過濾出湯汁
      倒回鍋中，並加入煮爛的白木耳繼續煨煮。將白身魚片成薄片備用。將泡飯碗
      倒蓋在瓦斯爐台上，並用火烤熱。

4‧在泡飯碗中放入烤好的飯糰，加上furikake及片好的白身魚片，再倒入
       白木耳柴魚湯、生海苔，擺上鮭魚卵，並撒上蔥花及海苔絲，裝飾盛盤。

 主廚隨堂考
☆ 白木耳是生長在枯木上。

☆干貝適合用蒸發，燕窩適合用溫水漲發，脆口的白木耳適合用冷水漲發的
      方式漲發。

☆多吃白木耳可避免皺紋。

☆市面上的薏仁有分『紅薏仁』及『白薏仁』，兩種的差別在於紅薏仁去除外殼後
    就是白薏仁。

☆食材總是新鮮的好，但市面上只能看到乾燥的木耳，因為吃新鮮的木耳會
     造成過敏。

☆白木耳除了食用養生外，還可以加工製成護髮乳。