鬥牛亂炒飯 李威 大明星私房菜
主食材：
白飯1大碗
副食材：
鮭魚片1包、蟹肉棒5根、蟹腿肉數條、鮑魚片1包、雞蛋3顆、蔥花、鮭魚卵
調味料：
日式醬油、壽喜燒醬油、七味粉、鹽、雞粉、黑胡椒粉
做法：
1‧起鍋乾煎鮭魚片盛起備用。同一鍋再下蟹腿肉炒熟，打入2顆蛋加入日式醬油
拌炒備用。
2‧切蟹肉棒、鮑魚片成丁狀後下鍋拌炒，再將鮭魚片捏碎下鍋，加白飯、鹽、
雞粉、黑胡椒粉繼續拌炒。
3‧同上鍋，炒至差不多後放入壽喜燒醬油、蔥花，起鍋前灑上七味粉提味後
盛起入盤。
4‧表層放上鮭魚卵點綴，裝飾盛盤。
鬥牛藥不藥 賀軍翔 大明星私房菜
主食材：
牛肉絲200g
副食材：
山藥200g(去皮洗淨切絲)、蔥1支(切絲)、辣椒1條(切絲)
調味料：
鹽1/2t、米酒1t、雞粉1t、水100㏄、香油1t
醃料：
米酒1T、醬油1t、白砂糖1/4t、香油1t、太白粉1t、水2T
做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉絲後加米酒1T、醬油1t、白砂糖1/4t、香油1t、太白粉1t、
水2T抓勻醃漬約10分鐘，備用。
2‧起鍋熱油，下醃漬過的牛肉絲拌炒過油至六分熟，撈起瀝油備用。
3‧起鍋熱油，爆香蔥絲、辣椒絲後，放入鹽1/2t、米酒1t、雞粉1t、水100㏄、
香油1t炒勻，再放入山藥絲和牛肉絲翻炒，起鍋前滴上少許香油提味。
4‧裝飾盛盤。
大明星指定菜：蕃茄炒蛋→阿基師
特色：
1‧蛋與蕃茄須充分結合 2‧以鹽巴提出鮮甜味
食材：
蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、太白粉
調味料：
鹽、糖
做法：
1‧切蔥花備用；薑末備用〈蕃茄炒蛋用薑末提味最棒〉。
2‧蕃茄去蒂畫十字刀，下鍋汆燙。
3‧撈起蕃茄，放入冷水中剥除外皮〈利用熱漲冷縮的原理〉。
4‧蛋液打勻，加入少許鹽巴；將蕃茄切適當大小。
5‧起油鍋，爆香薑末，加入蕃茄，倒入適量的水〈西式料理中為煮醬汁〉，
加入少許鹽巴、糖。
6‧加入少許太白粉勾芡。
7‧加入蛋液，輕輕翻炒〈利用油及蕃茄的熱度，輕輕撥動，使蛋液凝固〉。
8‧起鍋前撤上蔥花。
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