珍愛食譜

山藥板粟羊肉粥  林秋香老師/生炒花枝羹  林美慧老師

山藥板粟羊肉粥  林秋香老師









                      

材料：
山藥3兩、栗子3兩、薑適量、羊肉半斤、胚芽飯3碗、芹菜1根、高湯500cc、枸杞30公克、
酒適量

調味料：
香油2大匙、胡椒鹽適量、醬油膏適量

做法：
1‧薑切末，羊肉切小塊，栗子切丁，山藥切丁，芹菜切末，枸杞用水略沖一下備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末爆香後放入羊肉爆炒至香味飄出，再加入酒、醬油膏、高湯、水、
      胚芽飯、粟子燜煮10分鐘。

3‧再放入山藥丁、枸杞、胡椒鹽、芹菜末放入粥中拌勻即可。

養生小語：
秋季是吃粥的好季節，暖胃又可增強免疫力，粟子、山藥可強化脾胃功能，達到增強體力作用，
羊肉暖身固精。

廚師叮嚀：
＊帶皮的栗子可用熱水泡煮一下，比較好去皮，也可用菱角代替。

生炒花枝羹  林美慧老師

材料：
花枝2尾、桶筍2塊、辣椒2根、蒜頭3個、九層塔適量、水800cc、太白粉3大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、二砂糖1又1/2大匙

做法：
1‧花枝去頭及內臟後剖開，先在內部劃上直刀紋，再斜劃成寬度約2公分 長片。

2‧以一刀斷一刀不斷的方式切斜片備用。

3‧桶筍切薄片、辣椒切斜片、蒜切細末備用。

4‧起鍋煮滾水，放入花枝片川燙後撈出瀝乾備用。

5‧起鍋放入蒜末、辣椒片爆香，沿著鍋邊淋入米酒嗆香，加入桶筍片拌炒。

6‧加入水、醬油、白醋、二砂糖、鹽調味。

7‧倒入太白粉水勾芡，加入花枝片，起鍋前放入九層塔即可。

廚師叮嚀：
1‧花枝和烏賊的辨別方法：尾端有尖尖突起的是花枝，沒有則是烏賊。

2‧花枝料理前先川燙或過油，可去除腥味使整體風味更鮮美。

3‧花枝煮太久肉質會硬，所以勾芡時再放入花枝即可。

資料來源： 美食交割