珍愛食譜

1/15(三) 料理大對決

料理對決主題： 在家做出鮮嫩多汁的牛排料理 PK 賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 

來賓 雷蒙老師 

菜名：日式養生煎牛排

材料：

上選牛排、蒜頭、米酒、鹽 

配菜：

秋葵、牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、蒟蒻、味醂、日式醬油、少許糖 

配菜醬料 ：

七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油

作法 : 

1.牛排用鹽跟米酒醃漬10分鐘待用 。 

2.把牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、煮至入味代用 。


 
3.七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油拌成醬料 。 

4.蒜頭切片後，熱鍋加入少許油把蒜片煎至金黃色，讓蒜片出味道來 。 

5.把蒜片撈起後，再放進牛排煎2分鐘就可以了 。 

6.牛排、配菜擺盤，並在配菜上淋上醬汁即可 。

來賓 茶香燻牛肉

菜名：台北老爺咖啡廳主廚 - 謝義燦

材料 : 

紐西蘭菲力 .120g紅捲鬚生菜20g.紫紅生菜20g.蝦夷蔥3支.捲鬚生菜10g.

洋蔥40g.青蒜白 10g. 美國野米 50g 

沙拉油醬作法 : 

清酒 30匙.黑胡椒適量. 橄欖油適量. 鹽適量.薑15g.洋蔥200g.蒜頭15g.

橄欖油50cc.日本醬油50cc.義大利甜醋50cc.砂糖20g 

醃漬材料 : 

烏龍茶 50g.白砂糖50g.鋁箔紙1張.中華鍋(附蓋)一支 

作法 :

1.整條菲力直切成棒狀細條，以紅酒醃漬約五分鐘。 

2.起油鍋，將洋蔥丁、薑丁、蒜頭丁炒香。 

3.將清酒、黑胡椒、橄欖油、鹽、薑、洋蔥、蒜頭、橄欖油、日本醬油、

   義大利甜醋、砂糖倒入鍋中，充分攪拌融解後，煮至滾沸後熄火倒出

   放涼備用(放涼後可長期保存) 。 

4.醃好的菲力灑上鹽及黑胡椒，放入油鍋中，兩面煎香（約5分鐘）。

 
5.使用奶油炒美國野米，加入調味料後送進烤箱烤約15分鐘 。 

6.在中華炒鍋內鋪上鋁箔紙.撒上烏龍茶及砂糖.上方架起烤肉網.

   放上煎好的菲力肉條.開火後加蓋.等白煙開始燻起.約3分鐘後

   即可熄火取出 。 

7將燻好的菲力條切成約0.5cm的薄片 。 

8.將泡水的生菜、洋蔥片取出瀝乾堆疊在盤中，舖上燻好的牛肉片.

   淋上沙拉油醬.上烤好的野米,再綴以白髮蔥及蝦夷蔥即可 。