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洋芋煎餅  林美慧老師/虱目魚肚三吃 蔡季芳老師

洋芋煎餅  林美慧老師

材料：
洋芋1個、培根2片、紫洋蔥30g、香菜少許

調味料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙

做法：
1‧洋芋去皮刨絲、培根切細絲、紫洋蔥切丁備用。

2‧容器中放入洋芋絲、培根絲、洋蔥丁混合，加入鹽、黑胡椒粉、太白粉拌勻為餡料。

3‧平底鍋加2大匙的油，放入餡料，用鏟子壓到密實，以小火煎至兩面金黃後盛盤撒上香菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧洋芋要存放在陰暗處，若長出綠芽就不能食用，會產生龍葵毒素。

2‧製作煎餅時洋芋不要泡水，否則澱粉質流失就會沒有黏性。

 
虱目魚肚三吃 蔡季芳老師

材料：
虱目魚肚5片、蒜仁5-6粒、薑1塊、醃漬鳳梨醬3大匙、當歸3片、枸杞1大匙、麵線3-4人份、
辣椒1支

調味料：
米酒適量、醬油1大匙、白胡椒粉適量、鹽少許、山葵粉適量、白醋適量、糖適量

做法：
  1‧薑切薄片、蒜仁拍扁至出現裂口。

  2‧空鍋中放入二片對摺的虱目魚肚，加入薑片、蒜仁、辣椒、醃鳳梨。

  3‧倒入醬油、米酒，淹平魚肚的水後，開火燜煮至沸騰。

  4‧撈去浮沫，改小火燒煮15分鐘即為蔭魚肚。

  5‧另一空鍋中加入約6-7杯水，加入當歸2片，薑片燜煮至沸騰，放入2片魚肚煮軟。

  6‧加入用冷水漂洗的麵線煮熟，倒入米酒燒煮後熄火。

  7‧放入枸杞、當歸燜煮即可為當歸虱目魚麵線。

  8‧將山葵粉加入糖、白醋、適量的熱水混合拌勻，加蓋略微燜3分鐘至出現嗆味。
         ＊比例為山葵粉4：糖1：白醋1，水量為週勻後倒扣後會黏附在容器上。

  9‧將1片魚肚加上少許鹽抹勻。

10‧空鍋以魚肚油脂面下鍋，添入少許沙拉油加蓋煎煮1分鐘後熄火。

11‧翻面加蓋以中火煎煮2分鐘，至爆鍋聲音變小熄火，約10秒後盛出，以酥皮面朝上。

12‧撒入白胡椒粉提香，食用時可沾取山葵醬。

資料來源： 美食交割