珍愛食譜

栗子燒肉/清蒸鱸魚/素什錦/蔘棗冬菇白菜燉雞湯   林秋香老師-三菜一湯

〈一〉栗子燒肉

材料：
栗子150g、五花肉1斤、青蔥3根、大蒜10粒

調味料：
蠔油1大匙、醬油4大匙、米酒5大匙、冰糖1又1/2大匙

做法：
1‧滾水鍋放入冰糖半大匙，放入栗子加蓋燒煮5分鐘。

2‧五花肉切塊，放入乾鍋煎香，加入蔥段、蒜頭煎煮。

3‧加入米酒、蠔油、醬油、冰糖調味燜煮，等到五花肉略微上色時，放入栗子燜煮25分鐘即可。

養生小語：
此道料理可健脾、補腎，強精氣，養胃氣。

 
〈二〉清蒸鱸魚

材料：
鱸魚1條、薑適量、蔥絲1小把、香菜1根、米酒1大匙、蔥綠1段

蔥油料：
香油少許、沙拉油4大匙、紅蔥頭2粒、蔥白1段

醬汁：
柴魚醬油2大匙、魚露1小匙、醬油2大匙、冰糖少許、香菜適量、水100cc

做法：
1‧蔥白切段、紅蔥頭切片。

2‧空鍋放入蔥白、紅蔥片，加入沙拉油、香油加熱煮至蔥段、紅蔥頭焦黃煮滾即可為蔥油。

3‧鱸魚洗淨擦乾水份，從背劃刀至背脊骨頭處、薑切片狀。

4‧平盤排上筷子，放入鱸魚，加入蔥段、薑片，淋入米酒，放入滾水蒸鍋煮10-12分鐘。

5‧空鍋放入柴魚醬油、醬油、魚露、水、冰糖、香菜梗加熱，混合煮滾成為醬汁。

6‧將蒸好的鱸魚取出瀝掉湯汁、取下筷子，放入蔥絲、香菜，倒入醬汁、淋入蔥油即可。

養生小語：
清爽的高優質蛋白質，補充體力及補虛勞，適合老人及小孩。

〈三〉素什錦

材料：
蓮藕100g、胡蘿蔔50g、白木耳50g、黑木耳50g、香菇50g、金針菇50g、玉米筍50g、荷蘭豆50g、
薑適量、高湯1杯

調味料：
蔥油1大匙、香油少許、味醂適量、鹽適量

做法：
1‧香菇切絲、金針菇切段、黑木耳切段、蓮藕切薄片、胡蘿蔔切薄片、玉米筍斜切成小段、
      豆夾斜切段。

2‧起鍋以蔥油熱鍋，放入薑片爆香，加入香菇炒香，放入蓮藕、玉米筍、胡蘿蔔、黑木耳、
      高湯燒煮。

3‧加入鹽、味醂調味，放入白木耳、荷蘭豆、金針菇拌炒，淋入香油即可盛盤。

養生小語：
此道料理可滋陰潤燥，防口乾舌燥及皮膚乾燥。

 
〈四〉蔘棗冬菇白菜燉雞湯

材料：
大白菜450g、雞1/2隻、薑片適量、青蔥2根、米酒3大匙、香菇10朵、鹽適量、金針15g、竹笙50g、
黨蔘5錢、天冬3錢、麥冬3錢、紅棗10粒

做法：
1‧快鍋內倒入冷水，加入黨蔘、天冬、麥冬、紅棗以大火煮滾後，加入薑片、雞肉煮滾，
      撈掉泡沫及雜質，放入蔥段、米酒。

2‧加入香菇、白菜、金針、竹笙，加入鹽調味加蓋燜煮，轉小火燒煮5分鐘即可。

養生小語：
此道料理可滋陰補氣，預防口腔潰瘍牙齦腫痛及便秘。

資料來源： 美食交割