珍愛食譜

照燒豆包海帶卷 林美慧/大紅袍麻辣鍋 程執昌/牛肉末炒皮蛋 李梅仙







照燒豆包海帶卷 十分鐘上菜 林美慧


                    



材料：
炸豆包6片、海帶6片、瓠瓜絲4條、炒熟白芝麻1小匙




調味料：
醬油4大匙、味霖4大匙、鹽少許、胡椒粉少許




做法：
1‧將炸豆包攤開，先撒上鹽和胡椒粉，再舖上海帶片後，捲緊成圓筒狀，
      以泡軟的瓠瓜絲綁緊並打結備用。

2‧鍋中倒入4大匙的水、醬油和味霖燒開，放入豆包卷煮滾後，轉小火燜燒至醬汁
      略微收乾，起鍋前再撒上炒熟白芝麻即可完。 

大紅袍麻辣鍋 開心妙煮廚 程執昌



                     





材料：
大茴香(八角)1兩、海椒(燈籠)1兩、白豆蔻半兩、丁香半兩、草果1兩、桂皮1兩 半、花椒粒1兩、山奈1兩、乾辣椒3兩、小茴香2兩、蒜仁2兩、老薑4兩、高湯適量、
各式火鍋料適量





調味料：
白胡椒粒2兩、豆瓣醬半斤、沙拉油500cc、冰糖4兩、米酒少許





做法：
1‧滾一鍋水，倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、
      山奈和大茴香滾煮備用。

2‧取一個碗，先加入豆瓣醬、乾辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的
      沙拉油拌勻後，倒入湯中，再加入米酒以大火煮。

3‧接著轉小火繼續熬煮1小時以上後，熄火放置沉澱30分鐘，再過濾後，
       加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底。

4‧然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成 。

牛肉末炒皮蛋  家傳好料理 李梅仙


                   



材料：
牛絞肉半斤、韭菜花2兩、小辣椒4支、蒜末1小匙、皮蛋2粒




調味料：
黃豆醬1大匙、香油適量





做法：
1‧韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後，起鍋切丁備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用。

3‧接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、
      黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成。





廚師叮嚀：
＊皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏糊。

＊也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味。