阿基師偷吃步 11/05 ~11/09
59元出好菜-回鍋蛋 2007-11-05 (一)
除了水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，蛋料理還有什麼的吃法呢？阿基師的小撇步，
讓蛋也可以變成餐廳級大菜喔。
材料：
蛋6粒、紅辣椒1支、蔥1支
醬汁：
醬油1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、糖半茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、水
調味料：
白醋1茶匙、蔥花少許
做法：
1‧蔥切花、紅辣椒切丁備用。
2‧蛋放在冷水鍋中加熱，加入少許醋後不停翻滾蛋，先以大火煮至水滾後改小火
煮約10分鐘至蛋全熟。
3‧將煮熟的蛋取出，放入保鮮盒中搖動取出去殼，然後以切蛋器將蛋切片備用。
4‧調一麵糊，將蛋淋上薄麵糊備用。
5‧備一炒鍋，放入做法4的蛋片煎至兩面微微焦黃，加入辣豆瓣醬1大匙、
少許水、 醬油、糖、胡椒粉後，加入少許辣椒丁略為拌炒後，加入少許蔥花、
鍋邊醋及 香油即可。
阿華師拼灶腳-果汁做水晶凍 2007-11-06 (二)
賣場、超商常常買一送一的果汁，喝完一瓶，另一瓶擺在冰箱，一下子就過期了。
利用果汁，來做一個可愛的水晶凍。
材料：
果汁1杯、水2杯、西谷米5大匙、煉乳
做法：
1‧起一鍋加入果汁、水煮開。
2‧西谷米噴上少許水，備用。
3‧待作法1滾後加入西谷米煮至透明(倒入杯中，待涼冰於冷藏。
4‧待作法2冰涼成型後即可。亦可淋蜂蜜、糖漿或煉乳食用。
阿華師拼灶腳-壽司豆皮做五木壽司 2007-11-07 (三)
一般豆皮壽司吃到煩，豆皮還是沒吃完，而且很容易放到壞掉。阿華師要教大家
絕對沒吃過的壽司口味。
材料：
壽司豆皮*10、白飯1碗、蛋汁*2、香菇細丁、香菇水、三色豆、筍細丁、
壽司豆皮汁3大匙、黑芝麻適量
做法：
1‧熱一平底鍋下蛋汁炒成蛋碎，盛起備用。
2‧同一鍋下香菇細丁乾炒至香，再下筍細丁、三色豆、香菇水拌炒，再加入白飯
拌炒均勻，最後加入炒蛋碎、壽司豆皮汁拌勻，盛起待涼，備用。
3‧將作法2塞入壽司豆皮中並沾一點黑芝麻即可。
59元出好菜-芹菜炒魷魚 2007-11-08 (四)
芹菜的脆搭配上魷魚的彈牙Q勁，只要59元，就可以讓家常菜變成豪華料理。
材料：
鮮魷300g、芹菜200g、蒜苗1根、薑末10g、辣椒1條
調味料：
蠔油1小匙、米酒1大匙、沙茶醬1小匙、鹽1/4小匙
做法：
1‧辣椒切片、蒜苗切片、檸檬切片、薑切末備用。
2‧鮮魷魚去皮洗淨，切花刀切塊，芹菜切段備用。
3‧備一鍋滾水，水滾後關火加入冷水，加入檸檬片，放入魷魚片關火略泡備用。
4‧取一平底鍋下少許油爆香蒜苗片、薑末、辣椒片、芹菜，翻炒出香氣，
下做法3的魷魚，最後加入調味料拌炒後即可起鍋。
59元出好菜-金沙魚片 2007-11-09 (五)
金沙魚片怎樣炒，才會有大飯店的水準呢？阿基師教的偷吃步，讓金沙魚片不只
色澤漂亮，香味還更加濃郁。
材料：
鯛魚片1片、南瓜片2片、鹹蛋2顆、蛋1顆、薑、蒜適量
調味料：
鹽、米酒、麵粉
做法：
1‧薑、蒜切末，熟的南瓜片2片抓成泥備用。
2‧鯛魚片切片備用。
3‧取一水晶碗加入少許鹽、米酒、1/3個全蛋、麵粉、南瓜泥拌勻 ，使魚片均勻
裹上備用。
4‧熱一油鍋將做法3的魚片滑過撈起瀝油備用。
5‧鹹蛋拍扁切碎備用。
6‧同一鍋以小火下做法5的鹹蛋黃炒至起泡散掉後加入蒜末、薑末、少許鹽炒香，
下醃好的魚片拌炒即可。
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