11/12(四)料理對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！楊琴妮 vs 翁茂安 @ 珍愛食譜

播出時間：11/12(四)

料理對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！

老饕評審團：郭泰王謝宜芳徐薇

來賓：楊琴妮

菜名：北平涮羊肉鍋

材料：
羊肉片

高湯材料：
老母雞1隻、蘋果兩顆、洋蔥1顆、老薑一塊、黃豆芽3斤、牛蕃茄兩顆

手工蛋餃材料：
黑毛母豬後腿絞肉半斤、新社大冬菇50g、醬油一匙、芝麻香油一匙、鹽少許、有機雞蛋五顆

祖傳羊肉凍材料：
紐西蘭小羔羊肩一斤、陳皮少許、醬油一大匙、八角三顆、甘草兩片、羊皮適量

做法：
1‧高湯以老薑母、洋蔥、蘋果、黃豆芽、老母雞入鍋熬煮，煮開後關小火煮12小時成為火鍋湯底。

2‧以羊骨熬製高湯，加入陳皮、八角、甘草、醬油略煮，再將小羔羊肩肉放入燉爛。

3‧羊皮在高湯中煮化，加入上述湯鍋中攪拌，冷卻即成為祖傳羊肉凍。

4‧後腿絞肉、冬菇、香油、鹽、醬油攪拌成蛋餃內餡。

5‧湯匙抹油烤熱，淋上有機蛋汁，在火爐上搖晃使蛋汁均勻，熟後加入蛋餃內餡對折，加熱後收
尾即成為手工蛋餃。

6‧將蛋餃、火鍋料放入鍋中煮熟，羊肉片入鍋略涮即完成此道料理。

來賓：翁茂安

菜名：紅甘蔗羊肉爐

材料：
主材料：
羊肉塊半斤凍豆腐、高麗菜半顆、豆皮捲、〈白蘿蔔、紅蘿蔔〉各一根、魚皮、蒜苗、
辣豆腐乳一小碗、甘蔗頭三支、中藥包、辣椒醬、薑片、雞羊高湯適量、桔子醬

調味料：
冰糖、雞粉、米酒、鹽、醬油

做法：
1‧羊肉塊放入冷水中，煮開撈出。

2‧熱鍋入油，炒香辣椒醬，放入醬油、水、甘蔗頭、薑片、中藥包、辣豆腐乳泥調味，再放入
羊肉煮軟。

3‧鍋中加入雞羊高湯，放入火鍋料調味煮滾，放上蒜苗。

4‧桔子醬、醬油調勻，搭配食用即完成此道料理。

5‧羊肉搭配桔子醬食用，一方面可以增加羊肉的風味，另一方面也有解膩的功效。