珍愛食譜

播出時間：11/12(一) 料理大對決

料理對決主題： 甜蜜蜜！古早味小零嘴糖葫蘆

老饕評審團： 辜惠雪 張信宏 費奇  





在許多古裝戲裡，市集的場景中絕對不能缺少賣糖葫蘆這個小販角色，它一出現，
馬上讓人感受到濃濃的古早味和歡樂氣氛。關於糖葫蘆，民間傳說是起源於宋朝，
南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病，張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜
進宮，開出了冰糖水煮山裡紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。
也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一支穿有山裡紅的糖葫蘆
獎勵功臣，這種方法後來也流傳至民間，形成糖葫蘆。糖葫蘆到了今日，已不僅僅
使用鳥梨來製作，各種水果皆可以做成糖葫蘆，甚至沾裹的也不只有糖漿囉！
今天兩位老師將會為大家示範傳統和新式糖葫蘆的做法，做法不複雜，但是絕對能
讓大小朋友都開心！趕快將這道古早味零嘴學起來吧！

來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 雙色糖葫蘆

 
材料

小蕃茄 2斤、奇異果3個、苦甜黑巧克力磚500g、杏仁角適量、巧克力米適量

糖漿材料：

細糖 500g、80%水麥芽400g、鹽1小匙、水100cc

作法：

1‧把水麥芽先放進鍋中，再放入細糖、鹽、水，以中火煮至 140-145度黏稠狀，
      約12-15分鐘。
      ＊水麥芽可以使糖葫蘆的糖漿帶Q性，先放可以避免細糖在鍋底容易燒焦，
           影響糖漿的透明度。 

2‧將奇異果切片，兩個蕃茄中間夾入奇異果成串；另將 3個蕃茄串成一支。 

3‧用溫度計測量糖漿溫度，或是將少許糖漿滴入冷水中，若是呈現凝固固體球狀，
       即代表糖漿完成，以熱水保溫備用。 

4‧將步驟 2的蕃茄奇異果串沾裹步驟3的糖漿，迅速放入冰塊水中，再插入
       保麗龍板。 

5‧將苦甜黑巧克力磚隔水溶化。 

6‧將步驟 2的蕃茄串裹上步驟5的巧克力醬，再沾上杏仁角和巧克力米即完成
      此道料理。
     ＊杏仁角和巧克力米可以增加巧克力蕃茄的口感，也讓巧克力蕃茄的色澤更美。 

來賓： 莊寶華老師 



菜名： 古早味糖葫蘆

材料： 
草莓、小蕃茄、鳥梨、蜜餞、甘草片 1兩、水2斤、糖1大匙、沙拉油 

糖漿材料： 
白砂糖 200g、水60g、草莓醬 

作法：
1‧白砂糖和水燒到 120-140度，約10分鐘。 

2‧加入少許草莓醬入步驟 1的糖漿中。
      ＊鳥梨本身的色澤比較灰暗，加入草莓醬可以使糖葫蘆的賣相更佳。 

3‧鳥梨川燙備用。 

4‧將水、糖和甘草片 煮開，放入步驟 3的鳥梨，醃1-2天。 

5‧將草莓、鳥梨串成串，小蕃茄夾蜜餞也串成串。 

6‧將步驟 5的水果串放入步驟1的糖漿中沾裹。 

7‧盤子抹上沙拉油備用。
      ＊剛出爐的糖葫蘆非常黏稠，如果直接放在盤子上，等乾了就拿不起來，
          抹上沙拉油可以避免沾黏。 

8‧將步驟 6的糖葫蘆放在步驟7的盤子，待涼後插在小掃把上即完成此道料理。