珍愛食譜

《無油料理》什麼是健康料理？

【聯合報／記者吳雨潔／報導】

不加一滴油，就可以煎小排、煮菜、燉湯，完全利用食物本身的油脂或水份，
煮出最天然的健康料理。看了達人的示範，也許你也可以觸類旁通做出更多的菜色。

什麼是健康料理？

Kevin與Claire說，視食材本身調整烹飪方式與時間，並在食物剛好煮熟的瞬間
完成烹調，把食物的營養鎖在最高點，就是健康料理。

Kevin當場示範，含油脂的肉類，烹飪時不加油或少油；含水分的蘿蔔，不加水或
少加，讓食物釋放出自然的油脂或水分。料理完畢，令人瞠目結舌的是，居然得到
一整杯潔淨無瑕、最天然的「油」。Kevin說，因食物本身含有油脂，不需要
添加油來料理，「無油料理」就是最健康的料理。

示範達人／Kevin & Claire

（好消息電視台「好消息廚房」（周一到周四20:45播出）、「健康醫食代」
（周五20:00播出）主持人。「原味低脂享瘦餐及原味的感動」食譜作者）

場地提供／KC健康廚房：02-2516-3386

【2007/11/11 聯合報】

《無油料理》原味肉骨茶雞湯

（每人熱量為150卡）

材料：
不含藥味肉骨茶1包、土雞腿1隻、蒜頭20粒、過濾水2,500c.c.、
綠竹筍2根、蘑菇4~6顆、香菜適量

做法：

1‧先把雞腿多餘的軟油皮剪掉，
      減少脂肪。準備一鍋1,000c.c.的
      熱開水，汆燙土雞腿。

TIPS：
汆燙的熱開水加入檸檬皮，可去除肉腥，並讓肉帶有一股淡淡的檸檬香氣。

2‧另外準備一鍋1,500c.c.的水煮開，加入肉骨茶包與蒜頭煮至滾後，加入雞腿，
      轉小火燉煮8分鐘。

3‧竹筍切塊，入鍋煮開後續燉煮5分鐘。再加蘑菇，煮開再續煮5分鐘，
      最後加香菜調味。

【2007/11/11 聯合報】






《無油料理》彩虹菜鍋

（每人熱量為40卡）

材料：
綠、白花椰菜、胡蘿蔔丁、紅、美白菇、黃甜椒、玉米筍、秋葵各1份

調味料：鹽少許、水3/4杯

做法：

1‧將花菜與各種青菜濾乾，切成小朵花形（不要太小）。

2‧取小號平底鍋（可直接上桌的漂亮鍋子），從底部依序鋪上一圈白花椰菜、
      綠花椰菜、美白菇、紅、黃甜椒、玉米筍、秋葵及胡蘿蔔片。

3‧撒少許鹽及1/2杯水，以中火煮3分鐘即可，蔬菜水份會自然釋出。

TIPS：水不可淹過青菜的高度，以免葉綠素流失於水中。 

【2007/11/11 聯合報】





《無油料理》脫脂楓燒小排




【聯合報／記者吳雨潔／報導】

 

（每人兩塊，熱量為150卡）

材料：
五花肉小排10塊 (60g/塊)、
烤過的亞麻子或白芝麻少許、
巴西里末少許、
加拿大楓糖漿3大匙、黑醋3/4杯

醃料：
蔥、薑、蒜、米酒各1茶匙、
香油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、
醬油1/2茶匙

做法：

1‧五花肉小排切成3公分長，
       與醃料拌勻醃10分鐘。

2‧開中火，鍋熱後，將小排入鍋中
      乾煎至金黃色，蓋鍋蓋，
      燜至鍋緣四周有水汽溢出；
      翻面續煎。

TIPS：
測試鍋子熱度，可灑些許水在鍋上，當水珠快速滾動，代表熱度已足夠。

3‧將調味料（加拿大楓糖漿3大匙、黑醋3/4杯加過濾水1大匙）倒入鍋中，
      以中火燒開後，蓋鍋蓋轉小火，每15分翻一次面，煮到收汁成紅橙色即可。
     （全熟約需40分鐘左右）

TIPS：
每次開鍋蓋前，須先用乾抹布擦鍋蓋，可讓熱氣回流。蓋鍋將肉燜熟，可封住
肉排裡的肉汁，並趕走多餘脂肪。

4‧起鍋後在小排上撒少許烤好的亞麻子或芝麻、西洋芹菜末；食用時建議搭配
      蘿蔓生菜，讓口感清爽不油膩。

【2007/11/11 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師