珍愛食譜

【微波爐出好菜】泡菜雞肉洋風飯 詹姆士

食材：
去骨雞腿1隻、杏鮑菇1朵、鮮香菇1朵、韓國泡菜1碗、鮮奶油1/2碗、洋菇5朵、水1/2杯、
韓國辣椒醬1小匙、熱白飯、白芝麻1小碗、巴西里







做法：
1‧杏鮑菇、鮮香菇、洋菇都切片、雞腿切成塊。

2‧取一水晶碗，先鋪入杏鮑菇、香菇、洋菇，接著放上雞肉(雞皮朝下擺放)，淋入泡菜湯汁，
      封保鮮膜微波3分鐘(1000W)。'

3‧取出後，加入韓國泡菜(切段)、韓國辣椒醬封膜後再次微波1分鐘(1000W)。

4‧加入鮮奶油後，不封膜再次微波2分鐘(1000W)收汁。

5‧組裝：取泡菜雞肉盛盤，灑上巴西里末，旁邊放上熱白飯，灑上白芝麻即完成。

五星級料理秀： 【紅蟳】

砂煲紅蟳麻油米糕【阿基師】






                  

食材：
紅蟳(10兩重)2隻、圓糯米(泡水20分鐘)300克、乾魷魚條100克(泡發留水)、乾蝦米(泡水留湯)50克、
紅蔥酥50克、五花肉絲100克、薑泥2大匙

調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、黑麻油2大匙、糖2大匙

做法：
1‧起鍋，放入五花肉絲乾炒煸出油份，再加入2大匙黑麻油、薑泥拌炒，接著放魷魚、蝦米、
      泡蝦米水和魷魚水滾煮，以醬油、糖、香油調味，最後放入紅蔥酥拌炒。

2‧將蟹殼內的蟹黃取出泡薑汁，紅蟳切塊狀，備用。

3‧將浸泡20分鐘的圓糯米放入砂鍋中，加入70%的清水，見米粒煮滾轉小火蓋上鍋蓋燜煮數分鐘。

4‧將炒好的配料倒進砂鍋中混拌均勻，再將蟹塊放在米糕上，繼續燜煮。

5‧將蟹黃薑汁過濾進砂鍋內，繼續煨煮，起鍋前加入少許紅蔥酥、麻油即可。

 











辣味紅蟳手工麵【詹姆士】







                     

食材：
蔥末1小碗、薑末1小碗、蒜末1小碗、紅蟳2隻、鮮香菇2朵、香油(詹姆士的)、醬油、糖、
白芝麻1小碗、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、手工拉麵2糰、蛋2顆、草蝦5隻、老薑片3片、
鮮奶油1/2杯

做法：
1‧用牙刷洗淨紅蟳後，取下卵膏備用，紅蟳放入滾水中汆燙。

2‧剝蝦殼，蝦仁對剖後備用。

3‧蝦蟹湯：起鍋加入香油炒香薑片、蝦殼後，加入適量水及紅蟳煮蝦蟹湯，紅蟳先撈起。

4‧起鍋，炒香白芝麻，接著磨碎備用。

5‧辣湯：起鍋入麻油，用蔥、薑、蒜炒紅蟳、鮮香菇，接著加入1大匙韓國辣椒醬、蝦蟹湯、
      醬油調味滾煮，紅蟳夾起備用。

6‧備滾水鍋入1大匙鹽，放入手工拉麵煮熟。

7‧將拉麵放入辣湯中混合拌勻至湯汁吸收，再加入蝦仁、卵膏、白芝麻拌均勻，
      最後淋上蛋液即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚