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泡芙米苔目  溫國智師傅/京都味噌土手鍋  蔡季芳老師

泡芙米苔目  溫國智師傅

材料：
泡芙10顆、米苔目200g、雞蛋1顆、高麗菜50g、泡水香菇絲10g、豬肉絲20g、青蔥2根、
紅蘿蔔1/3塊

調味料：
醬油膏2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、太白粉少許

做法：
  1‧泡芙放入預熱好的烤箱中復熱備用。

  2‧紅蘿蔔切絲、青蔥切段、高麗菜切粗絲、米苔目切成適口段狀。

  3‧將肉絲加入醬油、糖、米酒混合，倒入半份蛋液，沾取少許太白粉。

  4‧將另外半份蛋液加入少許太白粉水混合。

  5‧起鍋熱油倒入蛋汁，蛋液打散炸成蛋絲取出瀝油備用。

  6‧起鍋熱油，放入肉絲炒至變色時盛出。

  7‧起鍋放入蔥白段、香菇絲炒香，加蔥綠段、醬油、適量的水。

  8‧加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒，加入糖、醬油膏調味。

  9‧撒入胡椒粉、肉絲拌炒，加水、米苔目拌炒後，撒入蛋酥備用。

10‧將米苔目填入泡芙中即可盛盤。

 












京都味噌土手鍋  蔡季芳老師

材料：
白味噌1/3盒、雞蛋1顆、鮮蚵1斤、絞肉6兩、方型油豆腐5個、牛蒡1段、香菜1把、水2-3杯、
烏龍麵1包

調味料：
味醂3大匙、細砂糖2大匙、鹽少許、香油少許、胡椒粉少許

做法：
1‧牛蒡去皮切絲泡入鹽水備用；油豆腐分切成四個三角塊、香菜切段備用。

2‧空鍋放入白味噌，加入蛋黃、味醂、細砂糖、香油混合。

3‧以小火攪拌加熱至醬汁變濃稠後熄火備用。

4‧絞肉加鹽、胡椒粉、蛋白、香油拌勻，抓摔出黏性備用。

5‧將味噌塗抹在砂鍋邊緣，放入牛蒡絲鋪底，加入豆腐塊、淹過食材一半的水加蓋煮滾。

6‧放入餡球加蓋煮滾，放入鮮蚵煮熟，加入烏龍麵混合，加入香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧食用時可視個人口味，添加適量的水稀釋味噌醬 。

資料來源： 美食交割