珍愛食譜

毛血旺  溫國智師傅/咖哩螃蟹  程安琪老師

毛血旺  溫國智師傅

材料：
毛肚200g、鴨血塊200g、豆腐1塊、乾辣椒20g、花椒粒5g、蒜末10g、青蔥10g、黃豆芽50g、
蒜苗段5g、芹菜段5g

調味料：
辣椒醬3大匙、醬油1大匙、糖2大匙、米酒2大匙、香油少許

做法：
1‧豆腐切塊、蔥切蔥段、芹菜切段。

2‧滾水鍋中放入鴨血塊汆燙後撈出，再放入毛肚汆燙後撈出。

3‧砂鍋放入少許油，放入花椒粒炒香，加入辣椒醬、蒜末爆香。

4‧加水、醬油、米酒、糖調味，放入豆腐塊、鴨血燒煮7-10分鐘至入味。

5‧起鍋以香油熱鍋，放入花椒粒、蔥段、乾辣椒炒香。

6‧砂鍋中放入黃豆芽，倒入乾辣椒、毛肚煮滾，起鍋前放入青蒜、芹菜即可。

 
咖哩螃蟹  程安琪老師

材料：
螃蟹1隻、芹菜2支、洋蔥1/4顆、大紅辣椒1/2條、韭菜2支、奶油1大匙、雞蛋3顆

調味料：
蠔油1大匙、魚露1小匙、糖1小匙、咖哩粉1小匙、高湯1杯、奶水1/2杯、紅油1小匙、椰漿1杯

做法：
1‧洗淨的螃蟹取下螃蟹蓋，把肺葉摘除，蟹螯用刀背敲裂，蟹身部分切4塊。

2‧螃蟹放入蒸鍋，以大火蒸煮8分鐘後取出切塊。

3‧芹菜切成3-4公分長段、韭菜切4-5公分長段、紅辣椒切片、洋蔥切絲。

4‧雞蛋加入紅油打散拌勻。

5‧炒鍋熱油加入洋蔥絲炒香，放入芹菜葉、紅辣椒片、韭菜拌炒，加入奶油燒煮。

6‧加入咖哩粉、倒入高湯混合，加入奶水、椰漿、糖、蠔油、魚露調味。

7‧放入蒸過的螃蟹塊以小火煮滾，倒入蛋汁拌炒至熟成即可。

廚師叮嚀：
1‧奶水可以增加香氣並使顏色美觀，沒有奶水可用乳脂成分高的鮮奶代替。

2‧打蛋時加入少許的油，可避免下鍋時蛋汁黏鍋。

資料來源： 美食交割