型男大主廚 11/09 ~酸甜的滋味琄/ 青椒炒牛肉絲/糖醋里肌〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

酸甜的滋味王琄大明星私房菜

主食材：
紅甜椒2顆

副食材：
蒜頭5顆

調味料：
醬油、水、紅酒醋、紅砂糖、橄欖油

做法：
1‧先將紅甜椒切一開二(對半)，蒜頭切丁備用。起鍋，放入橄欖油後，爆香蒜頭，
放入切對半的紅甜椒乾煎至香氣散出。

2‧同上鍋，放入適量的水煮軟，較為軟嫩時用鍋鏟再切對半，並繼續燉煮。

3‧同上鍋，燉煮差不多後即可開鍋，以紅砂糖、紅酒醋和少許醬油調味即可。

4‧裝飾盛盤。

青椒炒牛肉絲宋達民大明星來下廚

主食材：
牛肉絲200公克

副食材：
青椒1粒(切絲)、紅椒少許(切絲)、蒜末、沙拉油1大匙、薑末

調味料：
調味用~醬油1t、鹽1t、白砂糖1/4t、雞粉少許、水4T、香油少許
醃料用~蛋白1t、米酒1t、白胡椒少許、醬油1T、太白粉1t

做法：
1‧取一水晶碗，將牛肉絲用適量蛋白、米酒、白胡椒、醬油、太白粉拌勻醃漬，
備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末，下醃漬好的牛肉絲拌炒至六分熟撈起濾油，備用。

3‧起鍋，爆香蒜末後，放入青、紅椒絲拌炒，再下六分熟的牛肉絲炒勻，
以適量醬油、鹽、砂糖、雞粉、水調味炒勻，起鍋前再淋上香油即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：糖醋里肌→阿基師

特色：
1‧有甜味及酸味 2‧里肌肉口感須嫩Q 3‧顏色鮮紅

做法：
1‧將蒜頭切片備用。→酸甜的口味加蒜可以提味。
2‧里肌肉逆紋切1.5公分厚片，再片成適當大小。
3‧醃漬里肌肉：少許蛋液、少許米酒、少許地瓜粉拌勻。
4‧以1：2比例調醬汁：蕃茄醬4匙對8匙水。→但蕃茄醬不需太早下鍋。
5‧8匙水加入4匙白醋、4匙白砂糖，調勻。
6‧將醃好的肉條以中溫油炸。→160度炸約40秒，豬肉呈半熟，但餘溫會將
        里肌肉熟成。豬肉水分不多，高溫油炸會使肉變柴。肉一塊塊放入鍋中，
        才不會結塊。
7‧起鍋前，將洋蔥及甜椒下鍋過油。
8‧起油鍋，將4湯匙的蕃茄醬下鍋炒香，加入蒜末爆香，加入調好的醬汁下鍋
       拌勻。
9‧以少許鍋中的醬汁，加太白粉調製成芡汁。→用開水會稀釋味道。
10‧將里肌肉及洋蔥、甜椒下鍋，拌炒盛盤。
11‧盛盤後滴上少許麻油。