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辣醬年糕  陳力榮師傅/人蔘香菇肉餅&蜂蜜水果蔘茶  蔡季芳老師








辣醬年糕  陳力榮師傅





               辣醬年糕






                 


材料:
蝦米2大匙、里脊肉5兩、豬肚1/2個、小雞腿1隻、香菇5朵、鮮筍1支、青豆1兩、年糕1/2斤






調味料:
辣豆瓣1大匙、甜麵醬1大匙、辣椒醬1大匙、水1碗、紹興酒2大匙、香油1大匙









做法:
1‧鮮筍切丁、里脊肉切塊、雞肉切丁、豬肚切塊、香菇切丁備用。

2‧起鍋熱油放入年糕,略微拌炸40秒後瀝油備用。

3‧原鍋放入筍丁、香菇丁爆香,加入蝦米、里脊肉塊、雞肉塊、豬肚塊拌炒。

4‧加入紹興酒、辣椒醬、甜麵醬、辣豆瓣醬調味,放入年糕,加入水燒煮。

5‧起鍋前淋入香油、青豆即可。













人蔘香菇肉餅&蜂蜜水果蔘茶  蔡季芳老師






                         



材料:
細絞肉1/2斤、乾香菇4-5朵、花旗蔘12-15片、水適量、香吉士1個、蘋果1/2個、花旗蔘茶包2包、
米酒1大匙





調味料:
醬油1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蜂蜜適量









做法:
1‧取一容器,放入絞肉、鹽、白胡椒粉、醬油拌出黏性,再分量加入約1杯冷水,
      打成肉泥狀,取適量肉泥填裝在碗中備用。

2‧乾香菇剪去蒂頭,以水略為沖洗後取適量放入碗中,再放入2-3片花旗蔘片,
      添加熱水至碗的7-8分滿,移入蒸鍋中,蒸燉30分鐘即可。

3‧水果切成小丁放入電壺中,再放入花旗蔘茶包、適量的水,煮至沸騰後熄火繼續浸泡10分鐘
       至出味,再加入蜂蜜拌勻調味即可。








廚師叮嚀:
*茶包可留在果茶中持續浸泡,可熱飲,亦可放涼冷藏後冰飲。

*若乾香菇的蒂頭可輕易的被剝下,就表示香菇的乾燥度夠,蒸出來的湯汁會比較鮮甜。





















資料來源: 美食交割
















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