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柚香雞腿 李柏輝/什錦五花肉 貝蒂
柚香雞腿 李柏輝
材料：
柚子1粒、雞腿肉1支、蛋豆腐2盒、雞蛋1個、杏鮑菇1支、胡蘿蔔1條、韭菜花1小把、蒜末1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉適量、香油適量、麵粉適量、高湯1碗、鹽適量
做法：
1‧韭菜花切段、胡蘿蔔切絲、杏鮑菇切絲。
2‧豆腐劃十字刀後將豆腐擠在紗布上瀝乾水份後切塊。
3‧雞腿切條加入蒜末、綠色柚子板、柚子汁、全蛋、胡椒粉、糖、沙拉油拌勻醃漬
備用。
4‧豆腐放在漏勺上後入180度的油鍋中炸至金黃色撈起。
5‧高湯中加入胡椒粉 鹽調成高湯醬汁。
6‧爆香蒜末 放入杏鮑菇炒香，再加入胡蘿蔔絲、韭菜花、高湯醬汁炒熟擺盤，
再放上炸好的豆腐。
7‧將雞腿條沾麵粉後靜置反朝。
8‧把高湯、醬油、糖、胡椒粉、柚子汁、麵粉調勻成「綜合湯汁」備用。
9‧把雞腿放入鍋中煎後再放入蒜末、辣椒、胡蘿蔔、杏鮑菇、綜合湯汁煮滾後，
再放入雞肉炒勻，最後淋上香油即完成『柚香雞腿』。
什錦五花肉 貝蒂
材料：
五花肉8兩、豆干2片、芹菜半把、蒜頭3粒、青蒜3支、辣椒2支、醬油膏2大匙、
酒1大匙、鰹魚粉1小匙
做法：
1‧豆干切片、芹菜切段、青蒜切斜段、辣椒切段、蒸熟五花肉切薄片，蒜頭切碎。
2‧鍋中加入少許油放入五花肉炒香，另一鍋放入「豆干炒香」備用。
3‧把五花肉、芹菜段、蒜苗段、豆干、蒜末翻炒後，再放入酒、鰹魚粉、醬油膏、
辣椒炒勻即完成「什錦五花肉」。
柚香雞腿 李柏輝
材料：
柚子1粒、雞腿肉1支、蛋豆腐2盒、雞蛋1個、杏鮑菇1支、胡蘿蔔1條、韭菜花1小把、蒜末1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉適量、香油適量、麵粉適量、高湯1碗、鹽適量
做法：
1‧韭菜花切段、胡蘿蔔切絲、杏鮑菇切絲。
2‧豆腐劃十字刀後將豆腐擠在紗布上瀝乾水份後切塊。
3‧雞腿切條加入蒜末、綠色柚子板、柚子汁、全蛋、胡椒粉、糖、沙拉油拌勻醃漬
備用。
4‧豆腐放在漏勺上後入180度的油鍋中炸至金黃色撈起。
5‧高湯中加入胡椒粉 鹽調成高湯醬汁。
6‧爆香蒜末 放入杏鮑菇炒香，再加入胡蘿蔔絲、韭菜花、高湯醬汁炒熟擺盤，
再放上炸好的豆腐。
7‧將雞腿條沾麵粉後靜置反朝。
8‧把高湯、醬油、糖、胡椒粉、柚子汁、麵粉調勻成「綜合湯汁」備用。
9‧把雞腿放入鍋中煎後再放入蒜末、辣椒、胡蘿蔔、杏鮑菇、綜合湯汁煮滾後，
再放入雞肉炒勻，最後淋上香油即完成『柚香雞腿』。
什錦五花肉 貝蒂
材料：
五花肉8兩、豆干2片、芹菜半把、蒜頭3粒、青蒜3支、辣椒2支、醬油膏2大匙、
酒1大匙、鰹魚粉1小匙
做法：
1‧豆干切片、芹菜切段、青蒜切斜段、辣椒切段、蒸熟五花肉切薄片，蒜頭切碎。
2‧鍋中加入少許油放入五花肉炒香，另一鍋放入「豆干炒香」備用。
3‧把五花肉、芹菜段、蒜苗段、豆干、蒜末翻炒後，再放入酒、鰹魚粉、醬油膏、
辣椒炒勻即完成「什錦五花肉」。
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