珍愛食譜

播出時間：11/09(五) 料理大對決

料理對決主題： 超火紅點心自己做鬆餅 



老饕評審團： 程安琪 費奇 陳兆麟  







鬆餅是英式下午茶必備的點心之一，在英國甚至有所謂的鬆餅日，據說這鬆餅日Shrove Tuesday的由來，是和宗教有關，是因為基督徒在復活節前40天就要開始
吃簡單清淡的食物，這40天內不能吃些華麗的蛋糕或者糕點，所以在前41天時得把
家裡的麵粉、糖和雞蛋用掉，因此英國人就想出了做鬆餅的點子，這幾年因為大力
宣傳，鬆餅日也就更普遍啦！在台灣，不管是咖啡館或是茶館都可以吃得到美味的
鬆餅，甚至很多人家裡也都有鬆餅機，不過到底要怎麼做才可以做出蓬鬆美味的
鬆餅呢？今天就讓兩位老師傾囊相授吧！

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 奶油鬆餅

鬆餅皮

材料： 
低筋麵粉220g、泡打粉2小匙、小蘇打粉1/2小匙、砂糖80g、鹽3g、全蛋150g、牛奶180g、奶油50g 

甜口味


副材料： 
楓糖漿、鮮奶油、水果 

鹹口味


副材料： 
黃瓜片、燻雞肉、蕃茄片、乳酪絲、海苔粉、柴魚粉、美乃滋 

作法： 
1‧將低筋麵粉220g、泡打粉2小匙、小蘇打粉1/0小匙過篩加入糖和鹽拌勻。
       ＊泡打粉是讓鬆餅膨脹、小蘇打粉讓鬆餅蓬鬆。 

2‧牛奶和蛋打散後加入乾粉中拌勻致無顆粒。 

3‧奶油溶化後加入粉漿中拌勻，鬆弛20分後以鬆餅機操作。 

4‧成品加上鮮奶油，楓糖漿和水果裝飾。 

5‧鬆餅機預熱抹油到入麵糊。 

6‧表面灑上黃瓜片、燻雞肉、蕃茄片、乳酪絲，烤製冒泡後，加蓋烤至金黃。
       ＊加入燻雞肉增加香氣與鹹味。 

7‧成品擠上美乃滋、海苔粉、柴魚片即成鹹口味的田園鬆餅。  

來賓： 張麗蓉老師

菜名：五穀鬆餅

材料： 
市售五穀鬆餅粉300g、蛋2顆、鮮奶250 cc(1杯)、黑芝麻適量、高溶點乳酪 

銅鑼燒


材料： 
市售五穀鬆餅粉300g、蛋2顆、鮮奶200cc、紅豆餡、醬油 

作法： 
1‧將蛋和鮮奶混合後過篩 ，倒入 五穀鬆餅粉 攪拌均勻，即完成鬆餅麵糊。   

2‧鬆餅模先預熱後，刷上奶油將麵糊倒在鬆餅模上再放入 乳酪丁和黑芝麻 ，
      兩面烤至上色即可。
      ＊加入高溶點乳酪可增加鬆餅香氣提高營養價值。 

3‧將蛋和鮮奶混合後過篩 ，倒入 五穀鬆餅粉 攪拌均勻，再加入一點醬油調勻。
      ＊可降低銅鑼燒甜膩感又可增加銅鑼燒餅皮色澤。 

4‧平底鍋燒熱後倒入麵糊，等表面起泡後再翻面，即成銅鑼燒皮。 

5‧夾上紅豆。