珍愛食譜

棒棒蝦  溫國智師傅/山藥白果燴海參  林秋香老師

棒棒蝦  溫國智師傅







                  
                                       
 

材料：
蝦漿400公克、春捲皮200公克、蔥1支、馬蹄50公克、薑1塊、芹菜1根

調味料：
醬油膏1大匙、糖1/4小匙、辣油1小匙、烏醋1小匙、冷開水3大匙、辣椒粉少許、花椒粉少許

醃料：
鹽1/4小匙、酒1大匙、太白粉1大匙

作法：
1‧春捲皮切絲、薑切末、蔥切末、芹菜切末、馬蹄拍碎後切末並將水份擠乾、
       蝦仁拍碎後剁成泥狀備用。

2‧取一容器，放入薑末、蔥末、芹菜末、馬蹄末、蝦漿、鹽、酒拌勻至產生黏性，
       再加入太白粉拌勻備用。

3‧取適量蝦漿裹於棒子上，外表沾上適量的春捲皮絲並用手壓實備用。

4‧起鍋熱油，放入春捲皮蝦漿，用小火慢慢炸至蝦肉熟透，外表呈現金黃色後撈出排盤。

5‧取一容器，加入醬油膏、辣椒粉、花椒粉、糖、烏醋、辣油、冷開水拌勻成為醬汁，
      搭配棒棒蝦食用即可。

山藥白果燴海參  林秋香老師








                                 

材料：
山藥3兩、白果1兩、海參1條、油菜6兩、豬梅花肉3兩、蔥2根、大蒜3粒、高湯2杯、太白粉1大匙、
酒1/2大匙

調味料：
蠔油1大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉適量、醬油1/2大匙

做法：
1‧油菜切長段、蔥切小段、蒜切片、山藥去皮切菱形塊、海參切塊備用。

2‧豬肉切條狀，加入酒、醬油、胡椒粉、太白粉醃一下備用。

3‧起一鍋滾水，放入少許油、鹽，再放入油菜汆燙1分鐘取出裝盤。

4‧起鍋熱油，放入蔥白、蒜片爆香，加入蠔油、酒、醬油、高湯煮滾，再放入梅花肉燒煮一下。

5‧再加入山藥、白果、海參燒煮5分鐘，起鍋前加入蔥綠，再度煮滾後盛出放在油菜上即可。

廚師叮嚀：
※海參用蔥薑水略微汆燙一下，可去除腥味。

養生小語：
山藥補腎氣健脾，白果收斂肺氣，避免氣虛、咳嗽，海參含多種氨基酸及礦物質補充精力、預防老化，
與油菜搭配可預防血管硬化、淨化血液，與預防貧血及高血壓。

資料來源： 美食交割