珍愛食譜

銀杏蔥根燉烏骨雞/涼拌雞絲  林秋香/
蒲燒鰻魚兩吃~鰻魚蛋塔/鰻魚飯 小吃輕鬆做 蔡季芳










銀杏蔥根燉烏骨雞/涼拌雞絲  養生好料理 林秋香



                  




材料： 
烏骨雞半隻、蔥根1大把、西洋蔘3錢、枸杞3錢、銀杏1兩、蒜末適量、長糯米1杯、
薑4片、蔥1根、小黃瓜1條





調味料：
芝麻醬1大匙、香油適量、醬油膏1大匙、酒1大匙  






做法：
1‧鍋中倒入適量的水煮滾，先加入蔥根、銀杏、西洋蔘、枸杞、薑片、長糯米、
      對半切開的烏骨雞和酒以小火燉煮30分鐘，再將烏骨雞撈出並將肉撕下備用。

2‧小黃瓜切絲，蔥白切末備用。

3‧取一個容器，放入小黃瓜絲、蒜末和蔥末混合均勻，再盛入盤中後，舖上雞肉絲
      備用。

4‧接著取一個碗，倒入芝麻醬、醬油膏和香油攪拌均勻後，淋在雞肉絲上
       即可完成。

廚師叮嚀：
＊這道料理可去痰、止咳、平喘，還能補胃氣和補充體力。








 
 

蒲燒鰻魚兩吃~鰻魚蛋塔/鰻魚飯 小吃輕鬆做 蔡季芳



                     






材料： 
蒲燒鰻魚1條、洋蔥半個、白飯1鍋、蛋2顆、冷凍酥皮4張、炒香白芝麻1大匙
調味料：味霖1大匙、醬油2大匙、糖1大匙酒適量






做法：
1‧將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子
      狀後，放在烤盤上備用。

2‧先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，並包折成中空的
       密封狀，然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的
       鰻魚切成小塊備用。

3‧起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖
      炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續
      燒至濃稠備用。

4‧接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊
      鰻魚，然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔。

5‧將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用。

6‧然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯。





廚師叮嚀：
＊ 鰻魚的皮含有豐富的膠質，遇熱後會產生黏性，因此加熱時不可貼到鋁箔紙，
     以免沾黏。