珍愛食譜

絲瓜鯊魚麵線   柯俊年/筒仔米糕   蔡季芳










絲瓜鯊魚麵線   開心妙主廚    柯俊年




                    

材料：
鯊魚肉500g、絲瓜1條、蒜苗15g、油蔥酥2大匙、手工麵線1梱、地瓜粉3大匙

調味料：
鹽半大匙、醬油1大匙、酒1大匙、香油1大匙、干貝粉1大匙、胡椒粉2小匙

做法：
1‧絲瓜切塊；蒜苗切丁；麵線略微切段後，放入滾水中燙熟，再起鍋備用。

2‧鯊魚肉先切成條狀，再放入碗中，加入1小匙胡椒粉、酒和醬油抓拌均勻，
      再加入香油抓拌均勻後，加入地瓜粉拌勻放至反潮備用。

3‧另滾一鍋水，先放入絲瓜煮５分鐘，再加入干貝粉、鹽、1小匙胡椒粉和鯊魚肉
      煮至魚肉熟透後，放入燙好的麵線、蒜苗丁和油蔥酥拌煮均勻即可完成。

筒仔米糕  小吃輕鬆做   蔡季芳



                       

材料：
圓糯米1斤、五花肉半斤、香菇8朵、水煮蛋3顆、熟花生4兩、蝦米3大匙、
老薑末1大、油蔥酥3大匙

調味料：
胡麻油2大匙、醬油5大匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用。

2‧起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，
      再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘。

3‧再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用。

4‧接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，
      然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。

5‧再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用。

6‧筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米
      至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度。

7‧再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成。