珍愛食譜

【電鍋出好菜】養氣人參蔥肉餅  吳秉承

食材：
牛絞肉150克、豬絞肉150克、薑泥5克、枸杞20克(不泡水)、洋蔥末30克、青蔥末50克、
人蔘茶(桂格)半罐、麵包粉30克、日本山藥50克、海苔絲5克、辣椒絲5克、香菜5克

調味料：
1‧米酒2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1茶匙
2‧柴魚醬油4茶匙、味醂2茶匙、檸檬汁1匙

做法：
1‧取水晶碗放入牛絞肉、豬絞肉、薑泥、枸杞、洋蔥末、青蔥末、調味料1(米酒2茶匙、醬油1茶匙、
      胡椒粉1茶匙)、人蔘茶混合拌勻，再加入麵包粉混合拌勻。

2‧預熱電鍋，入1匙油，將肉餡捏成小肉餅下鍋煎熟。

3‧煎熟肉餅後；取調味料2(柴魚醬油4茶匙、味醂2茶匙、檸檬汁1匙)拌勻成醬汁備用。

4‧取山藥切絲，排入杯內，再放進肉排，接著淋上醬汁、放上辣椒絲、海苔絲、香菜，
      最後淋上醬汁即完成。

長沙日前以新晃黃牛肉推出一桌20萬元的『全牛宴』而引嘩然。

















五星級料理秀： 【秋涼呷補特輯】











麻香細麵耳貝【阿基師】






               

食材：
九孔(外殼以刷子清洗乾淨)10粒、老薑片75克、黑麻油150克、枸杞(泡米酒)1大匙、米酒3大匙、
細麵線100克、蜆精1罐、九層塔嫩葉數片

調味料：
鹽1/4大匙

做法：
1‧老薑切薄片，以3大匙黑麻油煸香薑片至乾酥。

2‧把薑麻油倒入調理機中打成泥，取出備用。

3‧九孔澆淋上蜆精，入蒸鍋蒸約20秒，再淋上米酒，把蒸好的湯汁倒出，殼肉分離，保留內臟，
      備用。

4‧打醬汁：九孔內臟、3大匙米酒和九孔湯汁用調理機打勻，取出備用。

5‧細麵線入水鍋燙熟，撈出以冷水漂洗，再瀝乾水分，拌入醬汁和薑麻油撈拌均勻，
       取適量填回九孔殼中盛裝。

6‧表層放上九孔，將醬汁澆淋於表層，回蒸1分鐘，取出後用枸杞和九層塔葉裝飾點綴即可。

 













天涼好個秋【詹姆士】








                  

食材：
生蠔10顆、大干貝6顆、板豆腐1塊、白菜4片、鮮香菇6朵、大蔥1根、水菜1把、雞湯100cc、
信州味噌60g、赤味噌15g、砂糖1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、薑泥1/2大匙、丁香魚乾1/2碗、
乾香菇2朵、昆布1片、柴魚片一碗、鮭魚1塊(帶皮，生魚片條件)、超大蛤犡5顆

做法：
1‧柴魚湯：昆布、丁香魚乾、乾香菇泡開，待水煮滾後加入柴魚片關火後加入雞湯，備用。

2‧用噴槍噴板豆腐上色，香菇畫十字刀，香菇梗剝絲。

3‧味噌醬：將信州味噌、赤味噌、砂糖、酒、味醂、薑泥拌勻後，塗抹在砂鍋邊緣。

4‧將香菇梗絲、2湯匙柴魚湯、白菜段、蛤犡、生蠔湯汁、板豆腐、大蔥、鮮香菇放入砂鍋中，
      開中火。

5‧待煮冒泡後，加入大干貝、水菜、生蠔，加進柴魚湯即完成。

扇貝平時不太動，遇敵人時會雙殼張合夾動逃離現場。






如果買到麵線外觀黃白顏色不均，代表日曬不均，純手工製作。





適量吃蠔能增強記憶力。





有兩片大硬殼的九孔不需要換殼，外殼會跟著長大。





西方說法『不帶字母R月份不吃牡蠣』是因為秋夏之際是成熟期口感不佳。






























資料來源： 型男大主廚