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香辣蟹 彭靜芬師傅/起司雞肉卷 蔡季芳

香辣蟹 彭靜芬師傅

材料：
螃蟹1隻、年糕150g、筍1支、油炸花生50g、洋蔥100g、蔥段少許、蒜頭少許、

乾辣椒少許、米酒適量

調味料：
醬油膏少許、糖適量、沙茶醬適量、辣粉少許、花椒粉少許

做法：
1‧螃蟹洗淨後切塊、洋蔥切塊、蒜頭切小塊、蔥切段、筍切片備用。

2‧起鍋熱油至160度，放入螃蟹油炸至變色後撈出備用。

3‧另起鍋熱油，放入洋蔥、蔥段、蒜頭爆香後倒出，再加入水、米酒、醬油膏、糖、

      沙茶醬、辣粉、花椒粉、乾辣椒、年糕、筍片，拌炒至香味飄出。

4‧再放入螃蟹，大火燒煮至醬汁略為收乾，起鍋前再加入炒過的洋蔥、蔥段、蒜頭、油花生拌炒即可。

廚師叮嚀：

＊若喜歡味道再鮮甜一點的可以加入蠔油調味。

＊若想要加入馬鈴薯的話，要把馬鈴薯炸過後再加入，以免湯汁變糊。

起司雞肉卷 蔡季芳

材料：
中筋麵粉3杯  去骨雞胸肉1付  洋蔥1個  乾酵母粉1小匙半  起司絲1杯  起司粉半杯

調味料：
橄欖油適量  鹽1/4小匙  二砂糖2大匙  小茴香香料1大匙  黑胡椒粉1小匙  胡椒粉少許

做法：
1‧取一個容器，倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，

      再以手抓揉成糰狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用。

2‧雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去雞皮，

      並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用。

3‧鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料

      拌炒均勻成為雞肉餡備用。

4‧將發酵好的麵糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，

      然後捲成長卷狀並將收口捏合。

5‧接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，

      移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊麵糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上。

資料來源： 美食交割