珍愛食譜

蛋餅  蔡季芳老師/鹹菜肉絲麵 李梅仙

蛋餅  蔡季芳老師

材料：

中筋麵粉2杯、玉米粉1/2杯、太白粉1/2杯、鹽1小匙、滾水1又1/2杯、冷水少許、

蔥青末1/2杯、沙拉油適量

配料：

蛋適量、蔥花適量、鹽少許、辣椒醬適量

作法：

1‧取一容器，放入中筋麵粉、玉米粉、太白粉、鹽拌勻，再沖入滾水，以筷子攪拌至疙瘩粒狀備用。

2‧等到熱氣略散後加入適量冷水、蔥青末，再以抹油的手將所有粉料揉捏成外表光滑的麵糰，

       放入沾油的袋中略醒20-30分鐘，再將麵糰取出後抓成長條狀，並切分成15-16等份備用。

3‧在桌面、擀麵棍上抹油，取一份麵糰擀成薄圓麵皮，放入燒熱且抹油的平底鍋中，

      烙至麵皮兩面變熟後取出成為餅皮備用。

4‧取一容器，先放入鹽、蛋拌勻，再加入蔥花拌勻，倒入熱油鍋中，蓋上餅皮，以鍋鏟略拍，

       再翻面略煎即可捲起來，盛出後切段，食用時搭配辣椒醬即可。

廚師叮嚀：

※烙好的蛋餅只要等熱氣散失後放入袋中，冷藏保存即可

鹹菜肉絲麵 李梅仙

材料：

里肌肉4兩  紅辣椒2支  蔥2支  筍絲1碗  鹹菜1斤  細麵1斤  高湯適量  太白粉少許

調味料：

鹽適量  醬油適量  香油1大匙  胡椒粉少許  紹興酒少許

做法：

1‧里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，蔥切末備用。

2‧起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用。

3‧另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、鹹菜、

      1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用。

5‧滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，然後撒上蔥花即可完成。

資料來源： 美食交割