珍愛食譜

塔香綜合菇  呂文婉/黃金開運蛋   薇薇安   大明星私房菜










塔香綜合菇  呂文琬   大明星私房菜




           

主食材：
杏鮑菇(切片再對半；成條狀)、秀珍菇、鴻禧菇、草菇(先燙過)

副食材：
蒜末、豆芽菜1碗、九層塔葉、太白粉水

調味料：
鹽、醬油、黑胡椒粒、黑胡椒粉、雞高湯

做法：
1‧起滾水鍋，放入一點鹽和油後，再放豆芽菜川燙殺青，撈起備用。

2‧起鍋，爆香蒜末後，放入杏鮑菇條、秀珍菇、鴻禧菇和草菇拌炒，以適量鹽巴、
       醬油、黑胡椒粒和黑胡椒粉調味，加少許雞高湯拌炒收汁入味。

3‧同上鍋，拌炒至差不多後以太白粉勾芡，最後再放九層塔快速翻炒即可。

4‧豆芽菜鋪底後倒入塔香綜合菇，裝飾盛盤即完成。

黃金開運蛋   薇薇安  大明星私房菜





               

主食材：
雞蛋3顆

副食材：
美白菇、鴻禧菇、金針菇各1把

調味料：
鹽、糖、薑末5g、蒜末8g、泰式甜辣醬6T、水2T、香油1t

做法：
1‧將美白菇、鴻禧菇、金針菇切適當小段，備用。取一水晶碗，打入雞蛋成
      蛋液，  將切好的菇類拌入攪拌均勻，備用。

2‧起鍋，倒入拌好的蛋液，灑上適量的鹽、砂糖和醬油調味，繼續煎至蛋液金黃
      即可。

3‧起鍋，用小火爆香薑末、蒜末，放入泰式甜辣醬、鹽、和水煮滾後灑上香油，
      即為泰式酸辣醬。

4‧裝飾盛盤，食用時沾泰式酸辣醬食用。











大明星指定菜：生炒花枝→阿基師

特色：  
1‧顏色偏淡醬油色         2‧湯汁要勾芡                         3‧花枝口感不可過老
4‧花枝脆口帶些滑嫩     5‧可加些蛋液增加口感

做法：
1‧先將花枝對切剖半，劃花刀後切片，花枝頭去掉嘴巴切塊狀。
2‧起鍋加兩大匙油並且潤鍋。
3‧先炒紅蘿蔔片〈可分解出紅油及去除菜腥味〉撥至一旁，加薑絲爆香，
      再加蒜末  爆香。
4‧將全部材料撥至一旁，加入花枝拌炒，加少許熱水，全部材料一起拌炒。
5‧加入辣椒、蔥白、筍片拌炒。
6‧加少許醬油、鹽及糖，加太白粉水勾芡。
7‧關火加入九層塔及蔥綠拌炒。
8‧加少許蛋液、白醋、香油及麻油。